Navarin d'agneau aux légumes.
Le navarin d'agneau aux légumes est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs généreuses et son caractère réconfortant. Ce délicieux mijoté associe des morceaux d'agneau tendres à un assortiment de légumes fondants qui s'imprègnent lentement des arômes de la viande et du bouillon. Idéal pour un repas familial ou un déjeuner dominical, ce plat convivial séduit par sa richesse gustative et sa simplicité.
Ingrédients du navarin aux légumes.
- 1 kilo d'épaule d'agneau
- 300 grammes de petits pois écossés
- 300 grammes de mini-carottes nouvelles
- 300 grammes de mini-navets nouveaux
- 20 grammes de beurre
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 botte de petits oignons blancs nouveaux
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- farine
- sucre en poudre
- poivre, sel
Préparation du navarin d'agneau aux petits légumes.
- Coupez l'épaule d'agneau en morceaux.
- Epluchez et lavez tous les légumes. Pelez les oignons blancs et laissez une tige d'environ 5 centimètres. Pelez et hachez la gousse d'ail. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et faites revenir les morceaux d'agneau pendant 5 minutes à feu moyen. Retirez les morceaux de la cocotte, enlevez les deux tiers de graisse de la cuisson et remettez sur feu doux.
- Mettez à nouveau les morceaux d'agneau, saupoudrez moyennement de sucre en poudre et de farine, et mélangez bien pendant 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez selon votre goût. Faites cuire pendant 8 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail et le bouquet garni. Versez de l'eau dans la cocotte jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soient tout juste recouverts et couvrez. Dès ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Pendant la cuisson de l'agneau, dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites revenir les carottes, les navets, les oignons blancs et les petits pois pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
- A la fin de cuisson de l'agneau, ajoutez les légumes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
- Vous pouvez servir ce plat dans des assiettes ou dans des mini-cocottes. arrosez le tout de jus de cuisson.
Conseils pour réussir la recette
Faites revenir les morceaux d'agneau avant de les mijoter afin de développer les saveurs. Laissez cuire doucement pour obtenir une viande fondante et des légumes bien tendres.
Variante plus gourmande
Ajoutez quelques champignons ou encore plus de petits pois en fin de cuisson pour apporter encore plus de saveur et de couleur au plat.
Questions fréquentes
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien après cuisson.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.
Quels légumes utiliser ?
Carottes, navets, pommes de terre et petits pois sont les plus courants.
Avec quoi accompagné ce plat ?
Le navarin d'agneau se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner de riz, de pain de campagne ou d'une salade verte.
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