Filet mignon aux endives.
Savourez un délicieux filet mignon aux endives, une recette qui associe la tendreté de la viande à la douceur légèrement amère des endives fondantes. Mijoté avec soin, ce plat offre un équilibre subtil entre gourmandise et légèreté, idéal pour un repas familial ou un dîner convivial. Les endives apportent une touche de caractère qui sublime la finesse du filet mignon, tandis que la cuisson lente permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.
Ingrédients du filet mignon aux endives
- 1 filet mignon de porc de 900 grammes
- 15 tranches de lard très fines
- 4 endives
- 10 centilitres de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 3 tiges de persil plat
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre, sel
Préparation du filet mignon aux endives.
- Enroulez 8 tranches de lard autour du filet mignon et ficelez-le en rôti. Placez le filet mignon dans un plat allant au four et arrosez des 3 cuillères d'huile d'olive.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Pour les endives, deux solutions : - soit vous coupez la base des endives, vous enlevez feuille par feuille et vous les disposez autour du rôti dans le plat, - soit vous les coupez en deux, vous les blanchissez deux minutes dans l'eau bouillante, puis après les avoir égouttées, faites les revenir dans une poêle avec une grosse noix de beurre, saupoudrez d'une grosse cuillère à soupe de sucre semoule et laissez caraméliser pendant 20 minutes.
- Pelez et hachez les gousses d'ail. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
- Versez le vin blanc dans le plat. Répartissez autour du rôti, le reste des tranches de lard et les feuilles d'endives (si pas cuites à part). Parsemez le plat d'ail haché et de persil. Salez et poivrez à votre convenance.
- Mettez au four pendant 45 minutes, en arrosant régulièrement le rôti de jus de cuisson.
Conseils pour réussir la recette
Faites bien revenir le filet mignon avant la cuisson pour préserver son moelleux. Retirez le cœur des endives pour limiter leur amertume et laissez-les mijoter doucement pour qu'elles deviennent fondantes.
Variantes gourmandes
Ajoutez quelques lardons fumés ou des champignons pour apporter davantage de saveur. Une touche de crème fraîche en fin de cuisson rendra la sauce encore plus onctueuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé doucement.
Peut-on remplacer le filet mignon ?
Oui, par du sauté de porc ou du poulet selon vos envies.
Comment enlever l'amertume des endives ?
Retirez le cône central et faites-les cuire suffisamment pour adoucir leur goût.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce filet mignon aux endives s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou de riz pour profiter de la délicieuse sauce.
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