Filet mignon au jambon de Parme et aux légumes
Raffiné et savoureux, ce filet mignon au jambon de Parme et légumes est une recette qui allie élégance et simplicité. Enveloppée dans de fines tranches de jambon de Parme, la viande reste particulièrement tendre et parfumée à la cuisson. Accompagnée de légumes colorés et fondants, elle offre un équilibre parfait entre gourmandise et fraîcheur.
Ingrédients du filet mignon au jambon de Parme et aux légumes
- 1 filet mignon de porc de 750 grammes
- 500 grammes de fèves
- 200 grammes d'haricots verts
- 200 grammes d'haricots beurre
- 200 grammes de cocos plats
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 4 petits oignons blancs
- 1 courgette
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cube de bouillon de légumes
- poivre, sel
Préparation du filet mignon au jambon de Parme et aux légumes.
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°).
- Posez les tranches de jambon de Parme sur le plan de travail en les faisant se chevaucher sur 1 centimètre.
- Badigeonnez le filet mignon avec la moutarde, déposez-le sur les tranches de jambon, salez un peu, poivrez et enroulez-le à l’intérieur des tranches en appuyant bien pour les faire adhérer comme pour une barde classique. Mettez le filet dans un plat et faites le cuire 35 minutes en l’arrosant si besoin à mi-cuisson avec une cuillère à sauce d’eau.
- Pendant ce temps, épluchez tous les légumes, coupez les oignons et les cocos plats en 4, et la courgette en bâtonnets pas trop fins. Pochez les fèves 1 minute à l’eau bouillante salée, rincez-les et enlevez la peau.
- Mettez tous les légumes dans une sauteuse avec le cube de bouillon émietté, couvrez d’eau juste à hauteur des légumes et faites-les cuire sur feu assez vif pendant 10 à 15 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson à votre goût.
- Quand le filet mignon est cuit, sortez-le du four, découpez-le en tranches pour le servir avec les légumes arrosés avec un peu de jus
Conseils pour réussir la recette
Saisissez le filet mignon à feu vif avant de poursuivre la cuisson pour conserver son moelleux. Veillez à ne pas trop cuire les légumes afin qu'ils gardent une texture agréable.
Variantes gourmandes
Ajoutez quelques champignons frais ou une touche de crème en fin de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse et encore plus savoureuse.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être réchauffé doucement sans perdre ses saveurs.
Peut-on remplacer le jambon de Parme ?
Oui, par du jambon cru ou du speck.
Comment savoir si le plat est cuit ?
La viande doit rester légèrement rosée et très tendre à cœur.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce filet mignon s'accompagne parfaitement de pommes de terre rôties, de riz pilaf ou d'une poêlée de légumes de saison.
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