Quiche au magret de canard fumé et aux cèpes
Cette quiche au magret de canard fumé et aux cèpes est une recette salée généreuse, parfumée et très gourmande. Le magret fumé apporte une saveur fine, tandis que les cèpes donnent une note boisée qui rend cette quiche parfaite pour un repas d’automne, un dîner simple ou une entrée festive.
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 250 grammes de cèpes
- 100 grammes de magret de canard fumé prétranché
- 10 grammes de beurre
- 25 centilitres de lait
- 25 centilitres de crème fraîche liquide
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre, sel
Préparation de la quiche au magret fumé et aux cèpes
- Allumez le four à 210°C. Beurrez le plat, farinez-le légèrement puis étalez la pâte. Piquez-la avec une fourchette et faites la précuire pendant environ 10 minutes.
- Nettoyez soigneusement les cèpes, éliminez la partie terreuse, découpez les têtes en lamelles et les pieds en petits dès. Pelez l'échalote et hachez-la finement.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajoutez les champignons et faites sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et déposez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, après avoir jeté l'huile, faites revenir les tranches de magret de canard jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes puis ajoutez les champignons et laissez reposer dans la poêle.
- Dans un saladier, battez les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et poivre. Etalez la poêlée champignons, magret sur la pâte précuite et versez par-dessus la préparation aux oeufs.
- Mettez le plat au four et faites cuire pendant environ 30 minutes à 210° C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez encore 5 minutes la quiche dans le four après l'avoir éteint. A déguster chaude.
Conseils pour réussir cette quiche
Faites bien revenir les cèpes avant de les ajouter à la quiche : ils doivent perdre leur eau pour éviter de détremper la pâte. Le magret fumé étant déjà salé, goûtez et assaisonnez avec prudence.
Variantes gourmandes
Vous pouvez ajouter quelques noix ou noisettes concassées pour apporter du croquant, ou remplacer une partie de la crème par du mascarpone pour une texture plus onctueuse. Une pâte brisée donnera un résultat plus rustique, tandis qu’une pâte feuilletée sera plus légère et croustillante.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des cèpes surgelés ?
Oui, à condition de les faire revenir à la poêle pour éliminer l’eau avant de les intégrer à la quiche.
Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée à l’avance puis réchauffée doucement au four. Elle est aussi très bonne tiède.
Faut-il retirer le gras du magret fumé ?
Vous pouvez le garder pour plus de goût ou en retirer une partie si vous souhaitez une quiche plus légère.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Précuisez le fond de tarte quelques minutes et faites bien revenir les cèpes pour retirer l’excès d’eau.
Commentaires
Enregistrer un commentaire