Magrets de canard à la sauce chocolat et orange
Ces magrets de canard à la sauce chocolat et orange offrent une recette originale, raffinée et très gourmande. L’orange apporte une note fruitée et acidulée, tandis que le chocolat donne de la profondeur à la sauce. C’est une belle idée pour un repas de fête ou un plat qui change du magret classique.
Ingrédients
- 4 magrets de canard
- 2 petites laitues sucrines coupées en deux dans la longueur
- 75 grammes de polenta à cuisson rapide
- 50 grammes de chocolat noir minimun 50% de cacao
- 25 grammes de beurre doux
- 50 centilitres de lait
- 40 centilitres de bouillon de volailles
- 20 centilitres de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'oilve
- 1/2 cuillère à soupe de sucre semoule
- zeste finement râpé d'1/4 d'orange
- poivre noir, sel
Préparation des magrets de canard à la sauce chocolat et orange accompagnés d'une polenta
- Pour la sauce, mettez le sucre dans une casserole profonde avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Faites chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et d'une belle couleur dorée. Versez avec précaution le vinaigre de vin rouge, et laissez bouillonner et réduire de moitié. Ajoutez le jus d'orange et le bouillon, et laissez mijoter jusqu'à ce que cela réduise d'un peu plus de la moitié. Réservez.
- Portez le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la polenta petit à petit, en fouettant sans cesse jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis remuez pendant encore 1 minute. Retirez la casserole du feu, salez et poivrez, couvrez et réservez.
- Assaisonnez les magrets de canard des 2 côtés, puis saisissez-les à feu vif, côté peau vers le bas, dans une grande poêle ou sur un gril en fonte. Faites cuire pendant 8 à 9 minutes de chaque côté (légèrement moins pour une viande plus saignante, et légèrement plus pour une viande bien cuite). Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
- Arrosez les feuilles de salade d'huile d'olive, assaisonnez-les et placez-les dans une poêle ou sur un gril en fonte. Faites cuire seulement 30 secondes environ de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fanées.
- Remettez la casserole avec la sauce sur le feu et portez à ébullition. Ajoutez le chocolat préalablement haché, le zeste d'orange et le beurre tout en fouettant, puis assaisonnez.
- Répartissez la polenta dans 4 assiettes creuses chaudes et ajoutez les feuilles de salade. Détaillez les magrets de canard en tranches, dressez-les dessus, arrosez de sauce au chocolat et servez sans attendre.
Conseils pour réussir cette recette
Ajoutez le chocolat avec modération : il doit donner de la profondeur à la sauce, sans dominer l’orange ni masquer le goût du canard. Pour éviter l’amertume, prélevez uniquement la partie colorée du zeste, sans la peau blanche.
Idées d’accompagnement
La polenta crémeuse accompagne très bien cette sauce originale. Vous pouvez aussi servir ces magrets avec une purée maison, des pommes de terre rôties, des carottes glacées ou une poêlée de légumes de saison.
Questions fréquentes
Quel chocolat utiliser pour cette sauce ?
Utilisez un chocolat noir de bonne qualité, en petite quantité. Un chocolat trop sucré ou trop présent risquerait de déséquilibrer la sauce.
Comment éviter une sauce trop amère ?
Ne mettez pas trop de chocolat et évitez la partie blanche du zeste d’orange. Si la sauce est trop amère, ajoutez un peu de jus d’orange ou une pointe de miel.
Comment réussir la cuisson du magret ?
Commencez côté peau dans une poêle froide pour faire fondre la graisse progressivement, puis terminez côté chair. Laissez reposer avant de découper.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Ajoutez le chocolat et le beurre plutôt à la fin pour garder une texture bien lisse.
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