Magrets de canard aux prunes
Les magrets de canard aux prunes sont une recette sucrée-salée généreuse et parfumée. Les prunes apportent une touche fruitée, légèrement acidulée, qui équilibre très bien la richesse du canard. C’est un plat idéal pour un repas raffiné, tout en restant simple à préparer.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 16 prunes
- 4 échalotes
- 8 centilitres de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
Préparation des magrets de canard aux prunes
- Sortez le canard au moins une demi-heure avant de le cuire.
- Quadrillez la peau du magret à l’aide d’un couteau tranchant. Placez la viande côté peau dans une poêle non graissée. Faites cuire 6 minutes sur feu moyen, enlevez le surplus de graisse, retournez le magret et faites cuire 6 minutes supplémentaire. La viande est saignante. Pour obtenir un magret à point, prolongez la cuisson de 1 minute 30 de cuisson par face. Retirez le magret de la poêle, salez, poivrez la chair, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer au moins 10 minutes.
- Emincez finement les échalotes et faites-les suer dans un peu de matière grasse dans une casserole. Lorsqu’elles sont translucides, déglacez avec le vin rouge mélangez au fond de veau. Laissez frémir pour faire réduire le vin de moitié.
- Lavez les prunes, coupez-les en 2 ou 4, ôtez le noyau, placez dans la casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau et la cuillère à soupe de sucre. Laissez compoter pendant 6 à 8 minutes sur feu doux, à couvert jusqu’à mi-cuisson. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau si le liquide s’évapore trop rapidement.
- Tranchez le magret en biais. Placez la moitié des tranches sur chaque assiette réchauffée au four préalablement, entourez la viande de sauce aux prunes. Accompagnez de pommes de terre rissolées avec des haricots verts frais.
Conseils pour réussir cette recette
Les prunes doivent devenir fondantes sans forcément se transformer totalement en compote. Pour une sauce équilibrée, gardez une légère acidité avec le vinaigre. Si vos prunes sont très acides, ajoutez un peu plus de miel ; si elles sont très sucrées, ajoutez quelques gouttes de vinaigre en fin de cuisson.
Idées d’accompagnement
Les magrets de canard aux prunes se marient très bien avec une purée maison, des pommes de terre rôties, de la polenta, des patates douces ou une poêlée de légumes d’automne. Pour un plat plus festif, ajoutez quelques noisettes concassées au moment du service.
Questions fréquentes
Quelles prunes utiliser avec le canard ?
Les prunes rouges, les quetsches ou les prunes bien mûres fonctionnent très bien. Elles doivent être parfumées, mais garder un peu d’acidité pour équilibrer le canard.
Comment réussir la cuisson du magret ?
Commencez côté peau dans une poêle froide afin de faire fondre la graisse progressivement, puis terminez côté chair. Laissez toujours reposer avant de trancher.
Peut-on préparer la sauce aux prunes à l’avance ?
Oui, la sauce aux prunes peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Les magrets, eux, sont meilleurs cuits au dernier moment.
Comment éviter une sauce trop sucrée ?
Ajoutez un peu de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin pour équilibrer le miel et la douceur naturelle des prunes.
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