Magret de canard à la sauce grenade
Ce magret de canard à la sauce grenade est une recette élégante, fruitée et légèrement acidulée. La grenade apporte une touche originale qui équilibre très bien la richesse du canard. C’est un plat idéal pour un repas raffiné ou une occasion festive.
Ingrédients
- 1 magret de canard pour 2 personnes
- 1/2 céleri
- 20 centilitres de lait
- 15 centilitres de jus de grenade
- 10 centilitres de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil
- 1 cuillère à soupe de miel
- quelques grains de grenade frais
- poivre, sel
Préparation du magret de canard sauce grenade
- Préparez la sauce grenade en portant à ébullition le jus de grenade avec le miel. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Ajoutez l’huile d’olive et le persil. Réservez au chaud.
- Coupez le céleri en morceaux et faites-le cuire dans le lait avec une pincée de sel. Réduisez ensuite en purée avec les 10 centilitres de crème. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.
- Incisez la peau du magret de canard à l'aide d'un couteau. Déposez le magret dans une poêle non chaude et laissez cuire côté peau 5 minutes. Videz l’excédent de graisse et retournez le canard et faites cuire à feu doux 7 à 8 minutes.
- Tranchez finement le magret, servez-le nappé de sauce à la grenade et garni de grains de grenade frais accompagné de sa purée de céleri.
Conseils pour réussir cette recette
La sauce grenade doit rester équilibrée : fruitée, légèrement acidulée et pas trop sucrée. Si elle est trop acide, ajoutez une pointe de miel. Si elle est trop douce, ajoutez quelques gouttes de vinaigre. Laissez toujours reposer le magret avant de le découper pour garder une viande plus tendre.
Idées d’accompagnement
Le magret de canard à la grenade se marie très bien avec une purée maison, de la polenta, des pommes de terre rôties ou des légumes d’hiver. Pour une assiette plus fraîche, ajoutez quelques jeunes pousses et des graines de grenade.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du jus de grenade du commerce ?
Oui, à condition de choisir un jus pas trop sucré. Un jus de grenade pur donnera une sauce plus équilibrée et plus fruitée.
Comment réussir la cuisson du magret ?
Commencez toujours côté peau dans une poêle froide afin de faire fondre la graisse progressivement. Terminez côté chair, puis laissez reposer avant de trancher.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce grenade à l’avance et la réchauffer doucement. Ajoutez les graines fraîches plutôt au dernier moment.
Avec quoi remplacer la grenade ?
Vous pouvez utiliser des myrtilles, des cerises, des framboises ou une sauce à l’orange pour garder l’esprit sucré-salé avec le canard.
Commentaires
Enregistrer un commentaire