Canard à l’orange
Le canard à l’orange est une recette classique, généreuse et parfumée. La viande de canard se marie très bien avec la douceur et la légère acidité de l’orange. C’est un plat idéal pour un repas familial, un dimanche ou une occasion un peu plus festive.
Ingrédients
- 700 grammes de filets de canard
- 30 centilitres d'eau
- 4 oranges
- 3 navets
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bulbe de fenouil
- 3 cuillères à café de sirop d'agave
- 2 cuillères à café de fond de veau
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- poivre, sel
Préparation du canard à l’orange
- Dans un premier temps, taillez les légumes en brunoise, pressez le jus des oranges et récupérez quelques zestes.
- Ensuite, coupez les filets de canard en lamelles et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Badigeonnez de sirop d'agave. Laissez cuire 5 minutes chaque côté. Assaisonnez et déglacez avec la moitié du jus d’orange et intégrez quelques zestes. Laissez mijoter quelques instant. Réservez les morceaux de canards et gardez le jus pour la suite de la recette.
- Dans une sauteuse, faites cuire les légumes avec le reste de jus d’orange, les zestes et couvrez d’eau. Assaisonnez et laissez cuire environ 45 minutes à feu doux et couvert.
- Faites chauffer le jus de cuisson de la viande, puis diluez le fond de veau et ajoutez le canard pour 5 minutes à feu doux.
Conseils pour réussir cette recette
Pour une sauce équilibrée, l’orange doit apporter à la fois du parfum, de la douceur et une légère acidité. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de miel. Si elle est trop sucrée, ajoutez quelques gouttes de vinaigre ou un peu de jus d’orange frais.
Idées d’accompagnement
Le canard à l’orange se marie très bien avec des pommes de terre rôties, une purée maison, du riz, une poêlée de légumes ou des carottes glacées. Pour un repas plus festif, vous pouvez ajouter quelques quartiers d’orange poêlés au moment du service.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le canard à l’orange à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement. Le canard est meilleur lorsqu’il est servi après cuisson et repos, mais certains morceaux peuvent aussi être réchauffés doucement dans la sauce.
Quelle orange utiliser pour cette recette ?
Utilisez de préférence des oranges non traitées si vous prélevez les zestes. Les oranges à jus conviennent très bien pour la sauce.
Comment éviter une sauce trop amère ?
Prélevez uniquement la partie orange du zeste, sans la peau blanche. Vous pouvez aussi blanchir rapidement les zestes dans l’eau bouillante pour réduire leur amertume.
Que boire avec un canard à l’orange ?
Un vin rouge souple et fruité accompagne bien ce plat. Un vin blanc légèrement moelleux ou aromatique peut aussi fonctionner avec la sauce à l’orange.
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