Aiguillettes de canard à la sauce myrtilles
Ces aiguillettes de canard à la sauce myrtilles sont une recette simple, élégante et savoureuse. La viande de canard reste tendre, tandis que la sauce aux myrtilles apporte une touche fruitée et légèrement acidulée, parfaite pour un repas raffiné sans préparation compliquée.
Ingrédients
- 1 kilo de navet
- 70 grammes de beurre
- 16 aiguillets de canard
- 30 centilitres de jus de myrtilles
- 1 petit pot de cassis
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- poivre, sel
Préparation des aiguillettes de canard à la sauce sauce aux myrtilles
- Epluchez les navets. Coupez-les en tranches fines et les faire blanchir dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egouttez-les et rincez-les sous l'eau fraîche et poêlez-les dans 20 grammes de beurre, puis ajoutez le sucre.
- Dans une autre poêle, faites griller les aiguillettes sur chaque face, pendant 5 minutes. Salez, poivrez à votre convenance. Déglacez la poêle avec le vinaigre et le jus de myrtille. Faites réduire cette sauce puis incorporez le reste de beurre en fouettant. Ajoutez les cassis.
- Dressez le plat de service avec les aiguillettes, les navets et la sauce.
Conseils pour réussir cette recette
Les aiguillettes de canard cuisent rapidement : évitez une cuisson trop longue pour conserver une viande tendre. La sauce doit être légèrement acidulée pour équilibrer la richesse du canard. Si elle est trop douce, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ; si elle est trop vive, ajoutez un peu de miel.
Idées d’accompagnement
Cette recette se marie très bien avec des pommes de terre rôties, une purée maison, une polenta crémeuse, des navets glacés ou une poêlée de légumes. Pour une assiette plus festive, servez les aiguillettes nappées de sauce avec quelques myrtilles entières.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, les myrtilles surgelées conviennent très bien pour cette sauce. Il suffit de les ajouter directement dans la poêle et de laisser réduire quelques minutes.
Comment éviter que les aiguillettes soient sèches ?
Faites-les cuire rapidement à feu vif. Une cuisson trop longue rend le canard plus ferme et moins agréable en bouche.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce aux myrtilles à l’avance et la réchauffer doucement au moment de servir. Les aiguillettes, elles, sont meilleures cuites au dernier moment.
Que boire avec des aiguillettes de canard aux myrtilles ?
Un vin rouge fruité, souple et peu tannique accompagne très bien ce plat. Un vin légèrement épicé peut aussi fonctionner avec la sauce aux myrtilles.
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