Verrines à la crème de mangue et sa tuile de sésame.
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Ingrédients pour 4 personnes :
80 grammes de sucre en poudre 70 grammes de beurre 50 grammes de farine 50 grammes de sésame 9 centilitres de jus de citron 1 orange non traitée 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de Maïzena 1 cuillère à soupe d'eau Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 60 minutes |
Préparation des verrines à la crème de mangue et sa tuile de sésame.
Pour les tuiles, faites fondre 70 grammes de beurre et versez-le dans un saladier puis ajoutez 80 grammes de sucre et mélangez. Râper le zeste de l'orange et ajoutez-le au mélange précédent.
Pressez l'orange et versez 30 millilitres de ce jus dans le saladier. Ajoutez 50 grammes de farine et 50 grammes de graines de sésame en mélangeant. Mettez au frais pour environ 1 heure.
Déposez des petits tas de la taille d'une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien (environ 8 par plaque). Faites cuire une dizaine de minutes à 190°C (thermostat 6) jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. A la sortie du four, placez les tuiles sur des manches de cuillères en bois. Laissez refroidir avant de déguster.
Epluchez la mangue et coupez-la en petits morceaux. Mettez dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron, jusqu'à obtenir une purée. Versez la purée avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole puis laissez cuire 5 à 10 minutes à feu très doux. Délayez la Maïzena dans l'eau puis ajoutez-la à la purée. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la purée épaississe. Versez dans des verrines ou des petits ramequins et laissez refroidir.
Au moment de servir, décorez chaque verrine à la crème de mangue d'une tuile.
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