Verrines de courgettes au chèvre.
Ingrédients pour 6 personnes :
120 grammes de chèvre en bûche 50 centilitres de crème liquide 3 feuilles de gélatine 1 jus de citron 1/2 bouquet de persil 2 cuillères à soupe d'huile d'olive baies roses 1 pincée de piment poivre, sel
Cuisson : 15 minutes Repos : 05 heures |
Préparation des verrines de courgettes au chèvre.
Ciselez finement le persil après l'avoir lavé et séché.
Coupez le fromage de chèvre en petits morceaux.
Coupez 350 grammes de courgettes en petits morceaux et faites cuire à la vapeur 15 minutes environ. Egouttez puis mixez. Salez et poivrez légèrement, ajoutez le persil ciselé et la pincée de piment puis mélangez.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole sans la faire bouillir. Otez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, remuez jusqu'à ce qu'elle soient entièrement fondues.
Ajoutez dans la crème, la préparation à la courgette et les petits morceaux de fromage de chèvre. Mélangez et répartissez le mélange dans des petites verrines ou ramequins au 3/4. Placez au réfrigérateur pendant cinq heures au minimum.
Coupez les 150 grammes de courgettes restant en petits dés. Disposez-les dans un plat creux.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel, un tour de moulin à poivre et le persil restant. Versez le mélange sur les dés de courgettes, mélangez et couvrez de film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.
Au moment de servir, répartissez du tartare de courgettes sur le dessus des verrines ou ramequins et parsemez de baies roses.
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