Verrines à la bisque de homard.
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Ingrédients pour 6 personnes :
1,5 litre de fumet de poisson 100 grammes de carottes 100 grammes d'oignons 100 grammes de farine 50 grammes de céleri branche 25 grammes de concentré de tomates 40 centilitres de vin blanc sec 10 centilitres de brandy 10 centilitres d'huile d'olive 1 pot de crème fraîche épaisse 1 gousse d'ail piment de Cayenne sel
Cuisson : 01 heure 10 Repos : 0 minute |
Préparation des verrines à la bisque de homard.
Concassez les carapaces de homards.
Épluchez et émincez les oignons, le céleri et les carottes. Épluchez et hachez l'ail.
Dans une casserole, faites chauffer les 10 centilitres d'huile et faites revenir les carapaces de homards concassés pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite, ajoutez les oignons, le céleri, les carottes et les 25 grammes de concentré de tomates. Faites cuire le tout pendant 5 minutes en remuant. Saupoudrez le tout de farine et mélangez.
Versez le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Saupoudrez de piment de Cayenne et de sel selon votre goût. Portez à ébullition et retirez les impuretés. Réduire à feu doux et laissez cuire pendant 45 minutes.
Mixer le tout finement et passez la bisque à travers une passoire fine. Remettez la bisque une fois passée sur feu doux et retirez dès les premiers frémissements.
Versez la bisque dans vos verrines, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche et parsemez d'une pincée de piment de Cayenne. Servez chaud.
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