Rognons de veau aux cèpes.
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Ingrédients pour 4 personnes :
50 grammes de beurre 2 beaux rognons de veau pour 4 personnes 4 échalotes 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 10 centilitres de crème fraîche 8 centilitres de vin blanc 4 cuillères à soupe d'huile 4 cuillères à soupe de moutarde forte 2 cuillères à soupe de Cognac poivre, sel
Cuisson : 20 minutes Repos : 0 minute |
Préparation des rognons de veau aux cèpes.
Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes. Émincez les pieds et les chapeaux. Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 minutes, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 cuillères à soupe de persil ciselé, salez et poivrez. Réservez.
Faites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 minutes, arrosez-les de cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égouttez les rognons. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter durant 3 minutes, ajoutez la moutarde. Remettez les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez vos rognons de veau aux cèpes aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.
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