Huîtres chaudes au Champagne.

4 personnes :  12 huîtres type pied-de-cheval 80 grammes de beurre 1 kilo de gros sel 1 poireau 1 échalote 10 centilitres de Champagne Poivre, sel Préparation : 15 minutes Cuisson :  10 minutes Repos :  0 minute

Préparation des huîtres au Champagne.

Émincez le poireau et le faites-le suer au beurre dans une poêle et réserver.

 Pochez les huîtres et leur jus dans une casserole pendant 1 minute. Mettez un peu de poireau dans chaque huître et remettez l’huître pochée dans sa coquille.

 Étalez le gros sel dans la plaque du four, puis posez les coquilles d’huîtres.

 Pendant ce temps, ciselez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile dans une casserole. Ajoutez le champagne et faites réduire presque à sec, puis ajoutez des morceaux de beurre tout en fouettant pour monter la sauce.

 Versez un peu de sauce dans chaque huître. Faites cuire à four chaud (200°C - thermostat 6-7) pendant 2 minutes.

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