Pain d'Epices aux Fruits Secs et Confits

6 à 8 personnes :  140 grammes de farine 80 grammes de sucre 80 grammes de miel 30 grammes d'abricots secs 30 grammes d'oranges confites 30 grammes de pruneaux dénoyautés 30 grammes d'amandes entières mondées 15 grammes de fécule de pomme de terre 12 centilitres d'eau 5 bâtonnets de cannelle 4 étoiles de badiane 1/2 sachet de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire 1/4 de cuillère à café de 4 épices 2 cuillères à soupe de rhum Préparation : 30 minutes Cuisson :  2 heures 05 Repos :  24 heures

Préparation du pain d'épices aux fruits secs et confits.

La veille, préparez le sirop. Mettez dans une casserole 80 grammes de sucre, 80 grammes de miel, les étoiles de badiane, 1/4 de cuillère à café de quatre-épices, les bâtonnets de cannelle et faites mijoter 5 minutes à petit feu avec 12 centilitres d’eau. Laissez infuser 24 heures.

Le lendemain. Filtrez le sirop à l’aide d’une passoire à thé. 

Préchauffez le four à 160°C (th. 5-6). 

Dans un grand bol, travaillez la farine avec la fécule, la levure et le bicarbonate.

Ajoutez le sirop, puis mélangez bien au fouet. Versez le rhum, puis incorporez les fruits secs et confits coupés en dés et les amandes à l’aide d’une spatule souple.

Beurrez le moule à cake et doublez le fond et les parois de papier sulfurisé.

Versez-y la pâte et enfournez pour 2 heures.

Après le démoulage, s'il vous reste du miel, badigeonnez-en le pain d'épices, placez les étoiles de badiane et les bâtonnets comme sur la photo.

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