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Pour 4 personnes :
Cuisson : 35 minutes Repos : 12 heures |
Préparation du cheesecake exotique.
Préchauffez votre four à 180° c.
Mixez les biscuits à l’aide d’un mixer ou d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre préalablement fondu, le gingembre confit en très petits dés, le gingembre frais râpé et les zestes des citrons verts. Mélangez ou repassez au mixer.
Tapissez un moule à charnière de 11 centimètres de diamètre de papier sulfurisé, et déposez votre mélange dans le fond du moule de façon uniforme. Tassez en appuyant avec le dos d’une cuillère. Enfournez 5 minutes à 180°c (thermostat 6). Laissez refroidir et sortez du four.
Battez le fromage en y ajoutant 25 grammes de sucre et le jus d'un citron vert. Mélangez bien pour obtenir une masse homogène. Ajoutez l’œuf. Battez vigoureusement. Déposez l’appareil à cheesecake sur la croûte. Lissez à l'aide d'une maryse.
Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour 30 minutes à 150°c (thermostat 5) selon le four. A la sortie du four, le cheesecake doit être encore tremblotant. Passez un couteau entre le bord du moule pour aider au démoulage et laissez refroidir complètement. Placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Pour le caramel au fruit de la passion : prélevez la pulpe du fruit de la passion. Si vous n’aimez pas les graines, filtrez-lez. Faites fondre 50 grammes de sucre dans une casserole à fond épais, sur feu doux, remuez à l’aide d’une spatule en bois, jusqu’à obtenir un caramel bien blond (entre 155 et 165°c). Retirez du feu, ajoutez le jus de fruit de la passion (ou le jus + les graines) et le jus de citron vert en remuant énergétiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir un caramel homogène, puis ajoutez la cuillère de lait tout en continuant de battre. Remettez sur feu doux, et laissez réduire 2 à 3 minutes de façon à épaissir légèrement le caramel. Laissez tiédir à température ambiante. Nappez votre cheesecake exotique avec ce caramel et réservez au frais.
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