Paupiettes de canard aux petits pois dans une potée de légumes

Pour 4 personnes :  1 magret de canard pour 4 personnes Gras de canard 1 oeuf 2 pommes de terre 5 carottes 2 petits navets 1/2 bouquet de persil avec branches 1 branche de céleri 3 gousses d'ail 1 verre de petits pois 2 échalotes 3 litres d'eau Piment Farine sel, poivre Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 0 minute

Préparation des paupiettes de canard aux petits pois dans une potée de légumes.

Commencez par laver et éplucher les légumes. Coupez-les en gros cubes, écrasez l'ail et versez l'eau pour les couvrir dans une casserole. Ajoutez le persil en bouquet sans les branches. Laissez cuire pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Salez et poivrez puis réservez.

Enlevez le gras de canard du magret (gardez un bout pour le bouillon). 

Coupez la viande en morceaux. Épluchez et coupez les échalotes. Dans un petit robot-hachoir, ajoutez la viande, échalotes et les branches de persil coupées grossièrement. Hachez le tout en ajoutant un œuf entier et assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne. Transvasez la viande dans un saladier. Ajoutez les petits pois. Mélangez le tout. Formez les paupiettes (normalement 10 paupiettes). Roulez-les dans la farine. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire à petit feu pendant 13 minutes. 

Servez dans une assiette creuse, les paupiettes avec le bouillon. 

Pour le reste de bouillon, on peut s'en servir pour des risotto ou fonds de sauces.

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