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Pour 6 à 8 personnes : - 2 pâtes feuilletées - 100 grammes de beurre - 125 grammes de poudre d'amandes - 100 grammes de sucre fin - 3 œufs - 1 cuillère à café de lait Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 30 minutes |
Préparation de la galette des rois traditionnelle.
Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes. Ajoutez 2 œufs entiers l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois.
Déroulez une pâte feuilletée (si vous ne la faites pas vous-même) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.
Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis entailler avec la pointe d'un couteau (voir la photo en haut à gauche).
Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette des rois une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.
Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette des rois, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson..
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