Gratin dauphinois au jambon fumé
Redécouvrez un grand classique de la cuisine familiale avec ce gratin dauphinois au jambon fumé. Les fines rondelles de pommes de terre fondent délicatement dans une sauce crémeuse tandis que le jambon fumé apporte une saveur généreuse et légèrement corsée. Gratiné au four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, ce plat complet est idéal pour les repas en famille ou les soirées d'hiver.
Ingrédients du gratin dauphinois au jambon fumé
- 1 kilo de pommes de terre type belle de Fontenay ou Charlotte
- 6 belles tranches de jambon fumé
- 50 grammes de beurre
- 33 centilitres de lait
- 33 centilitres de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- poivre, sel
Préparation du gratin dauphinois au jambon fumé.
- Epluchez le kilo de pommes de terre. Ne les lavez pas mais essuyez-les avec un torchon, puis taillez-les en rondelles de 3 millilimètres environ.
- Etalez les rondelles de pommes de terre sur un torchon propre, puis saupoudrez 10 à 15 grammes de sel dessus, et pratiquez 4 ou 5 tours de moulin à poivre. Avec les mains, massez délicatement les pommes de terre pour bien répartir le sel et le poivre.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec une gousse d'ail épluchée et grossièrement écrasée. Baissez le feu au minimum, puis ajoutez les rondelles de pommes de terre, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Mieux vaut placer la casserole sur un petit feu, pour éviter que le lait ne déborde.
- Ajoutez la crème liquide, ainsi qu'une bonne pincée de noix de muscade râpée. Faites cuire, à découvert cette fois-ci, pendant environ 15 minutes sur feu doux, en mélangeant régulièrement pour empêcher les pommes de terre et la crème d'attacher. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre, surtout en fin de cuisson.
- Préchauffez votre four à 200° C.
- Coupez en lanières assez fines le jambon fumé.
- Versez les pommes de terre dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de jambon fumé, puis une couche de pommes de terre, une couche de jambon fumé et pour finir une dernière couche de pommes de terre. Recouvrez-les de quelques généreuses noisettes de beurre. Placez votre plat au centre d'un plat plus grand et versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie. Placez au four et faites cuire à 200°c jusqu'à ce que le gratin obtienne la jolie couleur dorée que vous souhaitez (comptez une dizaine de minutes environ selon le four - voir photo).
Conseils pour réussir la recette
Coupez les pommes de terre en fines rondelles pour assurer une cuisson homogène. Utilisez une crème de qualité afin d'obtenir un gratin fondant et savoureux.
Variantes gourmandes
Ajoutez du comté ou du reblochon entre les couches de pommes de terre pour une version encore plus généreuse et fondante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures avant puis réchauffé au four.
Quel type de pommes de terre utilier ?
Des variétés à chair fondante comme la Monalisa ou l'Agria sont idéales.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, même si sa texture sera légèrement différente après décongélation.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce gratin se marie parfaitement avec une salade verte, des haricots verts ou une salade de saison pour équilibrer le repas.
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