Ficelles picardes

Spécialité emblématique de la Picardie, les ficelles picardes sont un véritable concentré de gourmandise et de tradition. Ces délicates crêpes garnies de jambon et d'une savoureuse duxelles de champignons à la crème sont ensuite gratinées au four pour révéler toutes leurs saveurs. Fondantes, généreuses et réconfortantes, elles constituent un plat convivial qui séduit aussi bien lors d'un repas familial que pour recevoir des invités.

La ficelle picarde est une recette incontournable du patrimoine culinaire français qui allie simplicité, authenticité et plaisir gourmand.

TypePlat

Préparation1 heure 30

Cuisson10 minutes

Repos30 minutes

Portions8 personnes

NiveauFacile

Ingrédients Préparation Conseils Variantes FAQ Recettes liées

Ingrédients des ficelles picardes

• 10 tranches de jambon de Paris
• 500 grammes de champignon de Paris frais
• 250 grammes de farine
• 20 grammes de beurre
• 3 oeufs
• 1/2 litre de lait
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 échalote
• gruyère râpé
• poivre, sel

Préparation des ficelles picardes.

1. Préparez la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluez avec le lait. Assaisonnez avec une pincée de sel, si des grumeaux persistent, passez la préparation au mixeur à soupe ou au chinois.
2. Pendant que la pâte à crêpe repose, préparez la duxelle de champignons (hachis ou farce) : lavez soigneusement les champignons, hachez-les au mixeur. Faites revenir dans le beurre l'échalote ciselée et ajoutez les champignons hachés. Assaisonnez avec le sel et le poivre et laissez cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation. Une fois la duxelle cuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et vérifiez l'assaisonnement.
3. Faires cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.
4. Pour le montage des ficelles picardes : étalez une crêpe, ajoutez une tranche de jambon. Disposez de la duxelle de champignon en formant un boudin. Roulez la crêpe délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.
5. Disposez les ficelles picardes dans un plat allant au four. Nappez d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.

Conseils pour réussir la recette

Préparez des crêpes fines pour faciliter le roulage. Faites bien revenir les champignons afin qu'ils rendent leur eau et gardent toute leur saveur dans la garniture.

Variantes gourmandes

Ajoutez un peu de fromage râpé dans la garniture ou remplacez le jambon blanc par du jambon fumé pour une version plus corsée.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, elles peuvent être préparées quelques heures avant puis gratinées au dernier moment.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

L'emmental, le comté ou le gruyère conviennent parfaitement.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, il est possible de les congeler avant ou après cuisson.

Avec quoi servir ce plat ?

Les ficelles picardes s'accompagnent idéalement d'une salade verte croquante ou d'une salade composée pour apporter une touche de fraîcheur. Personnellement, je préfère avec des frites maison.

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