Entremet d’ananas sur lit de génoise accompagné de sa cigarette passion

Cet entremet d’ananas sur lit de génoise est un dessert frais, fruité et élégant. La douceur de la génoise met en valeur l’ananas, tandis que la cigarette passion apporte une touche exotique et raffinée. Une belle idée de dessert pour terminer un repas sur une note légère et parfumée.

Un dessert fruité à l’ananas, présenté sur une base moelleuse de génoise.

TypeDessert

Préparation50 minutes

Cuisson40 minutes

Repos30 minutes

Portions4 personnes

NiveauMoyen

Ingrédients Préparation Dressage Conseils FAQ Recettes liées

Ingrédients de l’entremet ananas et génoise

• 310 grammes de sucre semoule
• 200 grammes d'ananas en morceaux en boîte
• 200 grammes de jus de passion
• 150 grammes de farine
• 150 grammes de mascarpone
• 50 grammes de sirop d'ananas de la boîte
• 30 grammes de jus de fruit de la passion
• 20 grammes de sucre glace
• 10 grammes de beurre
• 3 grammes de crème liquide
• 3 oeufs
• 2 tranches d'ananas
• 1 gousse de vanille
• 6 feuilles de gélatine
• 1 feuille de brick

Préparation

1. Dans un premier temps, réalisez la confiture d'ananas. Dans une casserole, mettez les morceaux d'ananas avec le sirop, 130 grammes de sucre et faites bouillir. A l’ébullition, ajoutez 3 feuilles de gélatine, et rajoutez 10 grammes de sucre. Mélangez, laissez bouillir quelques minutes. Ajoutez le jus de fruits de la passion et une demi gousse de vanille, laissez mijoter 2 minutes et Réservez.
2. Préchauffez le four à 180°c.
3. Pour la génoise. Au bain-marie, mélangez au fouet 3 œufs avec 150 grammes de sucre jusqu’à une température de 45 à 50°c. Montez le mélange au batteur jusqu’à refroidissement total. Ajoutez délicatement la farine. Étalez sur une feuille de cuisson en une couche fine. Faites cuire à 180°c pendant 7 à 8 minutes.
4. Pour la cigarette qui accompagne le dessert, badigeonnez la feuille de brick avec le beurre préalablement fondu à la casserole. Découpez 4 rectangles, enroulez-les autour d’un tube inox puis rouler-les dans 20 grammes sucre. Faites cuire à 180°c jusqu’à coloration.
5. Pour la mousse fruits de la passion, chauffez le jus avec 10 grammes de sucre glace. Ajoutez 2 à 3 feuilles de gélatine. Versez dans un siphon.
6. Pour la crème mascarpone, mélangez dans un saladier, une demi gousse de vanille, 150 grammes de mascarpone, 3 centilitres de crème liquide et 10 grammes de sucre glace et réservez au frais.
7. Découpez le biscuit génoise en rectangle de 4 centimètres sur 2,5 centimètres. Étalez la confiture d'ananas sur les rectangles, puis empilez-les pour obtenir un entremet de 8 centimètres de haut.
8. Poêlez 2 tranches d’ananas, coupez 3 morceaux pour chaque entremets et déposez-les dessus (voir photo). Garnissez la cigarette croustillante avec le siphon passion. Vous pouvez la poser sur les quartiers d’ananas ou à côté de l'entremet. Accompagnez le tout d’une quenelle de crème de mascarpone et servez frais.

Dressage de l’entremet

Démoulez délicatement les entremets bien froids. Déposez-les dans des assiettes individuelles, ajoutez quelques dés d’ananas, un filet de coulis exotique ou un peu de pulpe de fruit de la passion.

Placez la cigarette passion sur le dessus ou sur le côté de l’assiette juste avant de servir, afin qu’elle reste bien croustillante.

Conseils pour réussir la recette

Pour une meilleure tenue, laissez les entremets reposer suffisamment au frais avant le démoulage. Si vous utilisez de l’ananas frais, choisissez-le bien mûr afin d’obtenir un dessert naturellement parfumé.

Les cigarettes passion doivent être façonnées dès la sortie du four, car elles durcissent très vite en refroidissant. Préparez votre support à l’avance pour les rouler facilement.

Idées de variantes

Version coco

Ajoutez un peu de noix de coco râpée dans la crème ou saupoudrez-en légèrement le dessus au moment du service.

Version mangue-ananas

Remplacez une partie de l’ananas par de la mangue pour obtenir un entremet encore plus exotique.

Version express

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une génoise prête à l’emploi et préparer uniquement la crème à l’ananas et les cigarettes passion.

Questions fréquentes

Peut-on préparer cet entremet la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Le repos au frais permet à l’entremet de mieux se tenir et aux saveurs de se développer.

Peut-on utiliser de l’ananas en boîte ?

Oui, l’ananas au sirop convient très bien. Égouttez-le soigneusement avant de l’utiliser pour éviter de détremper la crème.

Comment éviter que la génoise soit sèche ?

Vous pouvez l’imbiber légèrement avec du jus d’ananas avant d’ajouter la crème. Il faut simplement éviter d’en mettre trop.

Peut-on faire la recette sans gélatine ?

Oui, mais l’entremet aura une tenue plus souple. Dans ce cas, servez-le plutôt en verrines ou utilisez une crème bien ferme au mascarpone.