Endives au jambon
Grand classique de la cuisine familiale française, les endives au jambon sont un plat réconfortant qui traverse les générations sans prendre une ride. Légèrement fondantes, les endives sont enveloppées de jambon puis nappées d'une onctueuse béchamel avant d'être gratinées au four. Ce mariage de saveurs entre la douceur de la sauce, le caractère subtil des endives et le fondant du fromage en fait un incontournable des repas d'hiver.
Ingrédients des endives au jambon
- 8 endives
- 8 tranches de jambon fumé
- 50 centilitres de béchamel en brique ou faite maison
- 1 paquet de gruyère râpé
- noix de muscade
- cassonade
- poivre, sel
Préparation des endives au jambon.
- Nettoyez les endives et faites cuire 20 minutes à couvert dans une grand poêle avec de la margarine. Salez et poivrez. 5 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez légèrement de cassonade ou de sucre fin et faites brunir les endives. Réservez dans une passoire, placez une assiette en-dessous afin de récupérer le jus de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Concernant la béchamel, vous pouvez utiliser une brique tout prête ou la faire vous-même. Pour cela prenez une casserole, déposez environ 25 grammes de beurre, faites fondre le beurre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de farine jusqu'à cela forme une boule et qu'il n'y est plus de beurre fondu dans la casserole (ajoutez de la farine si nécessaire). Lorsque vous avez votre boule, versez petit à petit le lait afin de délayer la boule pour ne pas faire de grumeaux. Placez de temps en temps votre casserole sur feu doux. Lorsque votre béchamel commence à devenir liquide, versez le jus de cuisson de vos endives, saupoudrez d'un peu de noix de muscade, poivrez et salez.
- Dans un grand plat allant au four, placez vos endives préalablement enroulées dans une tranche de jambon fumé (vous pouvez varier en les enroulant avec du jambon blanc et 2 à 3 tranches de bacon ou autres), puis versez votre sauce béchamel. Parsemez le plat de gruyère râpé.
- Placez les endives au jambon dans le four pendant 30 minutes et faites gratiner les 15 dernières minutes.
Conseils pour réussir la recette
Faites bien cuire les endives pour éliminer un maximum d'eau et éviter qu'elles ne détrempent le plat. Une béchamel onctueuse garantira un gratin fondant et savoureux.
Variantes gourmandes
Ajoutez du fromage râpé dans la béchamel ou ajoutez du bacon avec le jambon fumé pour apporter davantage de caractère à la recette.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être assemblé quelques heures avant la cuisson.
Comment réduire l'amertume des endives ?
Retirez le cône situé à la base des endives et faites-les cuire correctement avant le montage.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, même si la texture des endives peut légèrement changer après décongélation.
Avec quoi servir ce plat ?
Les endives au jambon se suffisent à elles-mêmes, mais peuvent être accompagnées d'une salade verte ou de quelques pommes de terre vapeur pour les plus gourmands, ou même une purée.
Commentaires
Enregistrer un commentaire