Choucroute royale
Véritable emblème de la gastronomie alsacienne, la choucroute royale est un plat généreux et convivial qui rassemble les amateurs de cuisine traditionnelle. Composée d'une choucroute longuement mijotée et d'un assortiment de viandes, de charcuteries et de saucisses, elle offre une richesse de saveurs incomparable. Réconfortante et gourmande, cette spécialité de terroir est idéale pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients de la choucroute royale
- 1,5 kilo de choucroute blanche
- 750 grammes de carré de porc salé
- 400 grammes de lard fumé
- 250 grammes de saucisses blanches grillées
- 10 quenelles de foie
- 6 saucisses de Strasbourg
- 6 pommes de terre
- 1 palette de porc salée et fumée
- 1 petit jambonneau
- 100 grammes de graisse d'oie
- 1 verre de vin blanc Riesling
- 1/4 de litre de bouillon
- 10 baies de genièvre
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d'ail
- poivre, sel
Préparation de la choucroute royale.
- Lavez la choucroute à l'eau froide une à deux fois, égouttez puis pressez-la à la main afin d'extraire toute l'eau.
- Faîtes revenir les oignons émincés dans la graisse d'oie (si vous n'avez pas de graisse d'oie, vous pouvez utiliser du sain doux ou de l'huile), ajoutez la choucroute, l'ail, les clous de girofle, la feuille de laurier et les baies de genièvre.
- Versez le vin blanc avec le bouillon (si vous n'avez pas de bouillon, utilisez de l'eau), salez légèrement et poivrez.
- Couvrez la cocotte et laissez cuire doucement pendant une heure. Après une bonne heure de cuisson, remuez la choucroute, ajoutez le carré de porc salé, le lard fumé et laissez mitonner le tout durant une heure trente en surveillant la présence de liquide dans le fond de la cocotte.
- Posez ensuite les pommes de terre épluchées et lavées sur le dessus de la choucroute, où elles cuiront à la vapeur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, laissez frémir la palette de porc dans l'eau bouillante pendant une heure trente.
- Vingt minutes avant de servir la choucroute, faîtes pocher le jambonneau, les quenelles de foie et les saucisses de Strasbourg. Faîtes également griller les saucisses blanches.
- Dressez la choucroute sur un plat chaud, garnissez de tranches de carré de porc, de palette de porc fumée, de morceaux de lard, de saucisses de Strasbourg et de morceaux de saucisse grillée. Entourez la choucroute de quenelles de foie, de pommes de terre et la couronner de jambonneau
- La choucroute royale doit se déguster très chaude, accompagnée d'un vin blanc d'Alsace (au choix, selon les goûts : Riesling, Gewurtz, Pinot gris, Sylvaner) ou de bière bien fraîche.
Conseils pour réussir la recette
Rincez légèrement la choucroute si vous souhaitez atténuer son acidité. Laissez-la mijoter doucement afin qu'elle s'imprègne pleinement des saveurs des viandes et des épices.
Variantes gourmandes
Cette recette est complète, il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients pour la rendre plus gourmande.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la choucroute à l’avance ?
Oui, elle est souvent encore meilleure réchauffée le lendemain.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, la choucroute cuite se congèle très bien.
Faut-il rincer la choucroute crue ?
Cela dépend des goûts : un léger rinçage permet de réduire son acidité.
Avec quoi servir ce plat ?
La choucroute royale se déguste traditionnellement avec des pommes de terre vapeur. Une moutarde de qualité et quelques cornichons compléteront parfaitement ce plat.
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