Chou farci

Plat emblématique de la cuisine familiale, le chou farci séduit par son authenticité et sa générosité. Composé de tendres feuilles de chou enveloppant une farce savoureuse, il mijote lentement pour révéler toutes ses saveurs et offrir une texture fondante irrésistible.

Le chou farci, recette traditionnelle qui traverse les générations et met à l'honneur le savoir-faire de la cuisine française.

TypePlat

Préparation20 minutes

Cuisson03 heurs 20

ReposAucun

Portions4 personnes

NiveauFacile

Ingrédients Préparation Conseils Variantes FAQ Recettes liées

Ingrédients du chou farci

• 1 gros chou de 800 grammes
• 350 grammes de chair à saucisses
• 100 grammes de beurre
• 50 centilitres de bouillon de pot au feu
• 1/2 verre de lait
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1 poignée de mie de pain
• 1 bouquet garni
• poivre, sel

Préparation du chou farci.

1. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Retirez les grosses feuilles extérieures du chou, lavez-le en le laissant entier, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le. Ecartez bien les feuilles et retirez le cœur.
2. Mélangez la chair à saucisses, la mie de pain bien essorée, le persil, le sel, le poivre. Hachez les oignons. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle et jetez-y les oignons hachés. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la farce et faites revenir le tout pendant une dizaine de minutes en remuant.
3. Glissez cette farce entre chaque feuille de chou. Tassez le reste de la farce au milieu du chou. Ficelez.
4. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte et mettez-y le chou. Arrosez avec le bouillon. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 3 heures en arrosant souvent. Servez très chaud.

Conseils pour réussir la recette

Blanchissez les feuilles de chou quelques minutes pour les assouplir et faciliter le montage. Une cuisson douce et prolongée permettra d'obtenir un chou farci bien fondant et savoureux.

Variantes gourmandes

Ajoutez quelques lardons fumés.

Questions fréquentes

Peut-on préparer le chou farci à l’avance ?

Oui, il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain.

Quel type de chou choisir ?

Le chou vert frisé est le plus couramment utilisé pour cette recette.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, il se congèle très bien après cuisson.

Avec quoi servir ce plat ?

Le chou farci s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, d'une purée maison ou d'une salade verte pour un repas équilibré.

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