Gâteau à la rhubarbe
Ce gâteau à la rhubarbe est un dessert moelleux, fruité et légèrement acidulé. La rhubarbe apporte une fraîcheur très agréable, équilibrée par une pâte douce et gourmande. Une recette parfaite au printemps ou au début de l’été.
Ingrédients
- 800 grammes de rhubarbe
- 240 grammes de farine fluide
- 225 grammes de sucre de canne ou cassonade
- 200 grammes de beurre
- 75 grammes de sucre semoule
- 4 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
Préparation du gâteau à la rhubarbe
- Lavez et épluchez les bâtons de rhubarbe. Coupez des tronçons de 2 centimètres environ maxi. Mettez-les morceaux dans un grand saladier et versez les 75 grammes de sucre dessus. Mélangez, recouvrez de film alimentaire et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur (minimum 12 heures). Le lendemain, laissez la rhubarbe égoutter dans une passoire le temps de préparer votre gâteau.
- Beurrez et farinez un moule à manqué (de préférence avec un fond amovible). Préchauffez le four à 180°C.
- Si vous avez un robot ménager type thermomix, mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mixez à pleine puissance pendant 30 secondes à une minute pour obtenir une pâte bien lisse.
- Sinon, battez les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange blanc et bien mousseux. Dans une jatte mélangez la farine avec le sachet de levure. Ajoutez le mélange farine et levure au mélange oeuf et sucre. Mélangez au batteur. Incorporez le beurre préalablement fondu et refroidi, puis mélangez au batteur. Enfin, ajoutez les sachets de sucre vanillé et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Versez la pâte dans votre moule, ajoutez dessus la rhubarbe égouttée et enfournez pour 55 minutes à 65 minutes de cuisson selon le four. Vérifiez bien la cuisson avant de sortir votre gâteau du four en plantant un couteau au milieu. La lame doit ressortir complètement sèche.
- Démoulez, laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace. Ne le couvrez pas pendant la phase de refroidissement afin de garder un côté légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
- On peut le déguster tiède accompagné d'une boule de glace vanille ou froid avec un peu de chantilly.
Conseils pour réussir ce gâteau
La rhubarbe rend naturellement du jus. Pour éviter d’humidifier la pâte, laissez-la dégorger avec un peu de sucre, puis égouttez-la avant de l’incorporer. Si vous aimez les desserts moins acidulés, ajoutez un peu de vanille ou servez le gâteau avec une crème douce.
Idées de variantes
Vous pouvez associer la rhubarbe avec des fraises, des pommes, de la poudre d’amandes, de la vanille ou de la cannelle. Pour une version plus gourmande, servez le gâteau avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher la rhubarbe ?
Cela dépend de sa fraîcheur et de l’épaisseur des tiges. Si les fibres sont dures, il est préférable de les retirer.
Comment réduire l’acidité de la rhubarbe ?
Saupoudrez-la de sucre et laissez-la dégorger avant de l’utiliser. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille ou servir le gâteau avec une crème douce.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, mais il faut bien l’égoutter après décongélation pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau dans la pâte.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Commentaires
Enregistrer un commentaire