Gâteau breton aux pruneaux
Le gâteau breton aux pruneaux est un dessert généreux, fondant et très parfumé. Sa pâte riche au beurre rappelle les spécialités bretonnes traditionnelles, tandis que les pruneaux apportent une texture moelleuse et une saveur fruitée. Une recette parfaite pour le goûter ou pour accompagner un café.
Ingrédients
- 450 grammes de farine
- 300 grammes de pruneaux dénoyautés
- 250 grammes de beurre demi-sel
- 220 grammes de sucre
- 1 oeuf
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
Préparation du gâteau breton aux pruneaux
- Dans un saladier, mixez les pruneaux afin d'obtenir une purée épaisse pas trop lisse.
- Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure.
- Dans un grand saladier, versez le beurre (sorti préalablement afin qu'il soit bien mou), le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l'œuf entier et 5 jaunes d'œufs, et mélangez au batteur électrique afin d'obtenir une pâte bien lisse. Incorporez la farine et la levure en une seule fois. Malaxez le tout pour obtenir une belle pâte sablée. Faites une belle boule, puis coupez-la en deux. Emballez les deux boules de film alimentaire, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Prenez un moule pour gâteau rond, style moule à manqué, puis beurrez et farinez-le. Etalez la premier pâte au fond du moule, puis versez la purée de pruneaux sans aller jusqu'aux bords. Etalez la seconde pâte sur le plan de travail préalablement fariné, puis refermez le gâteau à l'aide de cette pâte. Servez-vous des bouts des doigts pour souder les bords tout en appuyant légèrement.
- Dans un bol, battez le jaune d'œuf restant avec une cuillère à soupe d'eau. Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez la surface du gâteau avec le jaune d'œuf, puis faites des motifs à l'aide d'une fourchette (soit quadrillage, soit cercles, etc..).
- Placez au four et faites cuire pendant 40 minutes.
- Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir entièrement sur une grille avant de le couper.
Conseils pour réussir ce gâteau
Utilisez de préférence du beurre demi-sel pour retrouver le goût caractéristique des gâteaux bretons. Si les pruneaux sont secs, réhydratez-les avant de les intégrer : ils seront plus fondants et plus agréables à la dégustation.
Idées de variantes
Vous pouvez parfumer les pruneaux avec un peu de rhum, de vanille ou de thé. Pour une version plus simple, répartissez les pruneaux en morceaux dans toute la pâte. Pour une version plus gourmande, ajoutez une fine couche de crème aux pruneaux.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, c’est idéal pour retrouver le goût breton traditionnel. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une petite pincée de sel.
Faut-il réhydrater les pruneaux ?
Ce n’est pas obligatoire s’ils sont déjà moelleux. S’ils sont secs, réhydratez-les quelques minutes dans de l’eau tiède, du thé ou du rhum.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’au lendemain. Sa texture devient même souvent plus agréable après quelques heures de repos.
Comment conserver un gâteau breton aux pruneaux ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, à l’abri de l’humidité.
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