Gâteau basque
Le gâteau basque est une spécialité traditionnelle, généreuse et parfumée. Sa pâte sablée dorée renferme une garniture fondante, souvent à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. C’est un dessert gourmand, parfait pour le goûter ou pour terminer un repas sur une note authentique.
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 220 grammes de sucre en poudre
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 20 grammes de Maïzena
- 7 jaunes d'oeufs
- 3 oeufs
- 50 centilitres de lait
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1 gousse de vanille
- 1/2 sachet de levure
Préparation du gâteau basque
- Dans un saladier, travaillez ensemble 150 grammes sucre en poudre avec 200 grammes beurre demi-sel. Incorporez 2 œufs et 4 jaunes d’œufs, puis enfin 400 grammes farine et la levure tamisées. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et placez-la au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire durant 2 heures.
- Dans une casserole, faites chauffer 50 centilitres de lait avec les graines de vanille issues de la gousse fendue et grattée. Fouettez dans un saladier 1 œuf et 2 jaunes d’œufs avec 70 grammes de sucre en poudre et 20 grammes de maïzena, puis versez par dessus le lait chaud en fouettant. Reversez tout dans la casserole, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum et placez sur feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez dans un saladier et couvrez-la d’un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne croûte. Laissez refroidir.
- Préchauffez le four th. 190 °c.
- Beurrez un moule à manqué. Etalez de la pâte et garnissez le moule. Répartissez dessus la crème, puis étalez la pâte restante et déposez-la sur le gâteau. Soudez les bords, badigeonnez le dessus avec un jaune d’œuf battu et enfournez le gâteau basque traditionnel durant 35 à 40 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
Conseils pour réussir ce gâteau
La pâte doit bien reposer au frais pour être plus facile à travailler. La garniture doit être froide avant le montage, surtout si vous utilisez une crème pâtissière. Pour une belle finition, soudez soigneusement les bords et dorez la surface avant cuisson.
Crème ou cerises : quelle version choisir ?
La version à la crème pâtissière est douce, fondante et très gourmande. La version à la confiture de cerises noires est plus fruitée et légèrement acidulée. Les deux sont traditionnelles et délicieuses.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau basque la veille ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’au lendemain. Il est même souvent meilleur après quelques heures de repos.
Quelle garniture choisir pour un gâteau basque ?
Vous pouvez utiliser de la crème pâtissière, de la confiture de cerises noires ou alterner selon vos goûts.
Comment éviter que la garniture s’échappe à la cuisson ?
Ne garnissez pas trop près des bords et soudez soigneusement les deux disques de pâte avant d’enfourner.
Comment conserver un gâteau basque ?
Conservez-le dans une boîte hermétique. S’il est garni de crème pâtissière, gardez-le plutôt au réfrigérateur.
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