Gâteau basque à l’ancienne
Le gâteau basque à l’ancienne est un dessert traditionnel, généreux et plein de caractère. Sa pâte dorée et légèrement sablée renferme une garniture fondante, souvent à la crème ou à la confiture de cerises noires. Une recette authentique, idéale pour retrouver les saveurs simples des gâteaux maison.
Ingrédients
- 450 grammes de farine
- 420 grammes de beurre
- 300 grammes de sucre semoule
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- zeste d'un demi-citron râpé
Pour la garniture
- 100 grammes de sucre semoule
- 50 grammes de farine
- 50 centilitres de lait
- 5 jaunes d'oeuf
- 7 centilitres de rhum brun
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café d'eau
Préparation du gâteau basque à l’ancienne
- Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une spatule en bois, ajoutez les 300 grammes de semoule et mélangez délicatement. Ajoutez l'œuf, les jaunes d'œufs, le sel et le zeste de citron. Travaillez la pâte jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène. Finissez par ajouter les 450 grammes de farine puis malaxez le tout. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la entre 3 à 4 heures au réfrigérateur.
- Dans une casserole, versez les 50 centilitres de lait et environ 35 grammes de sucre semoule et portez à ébullition. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le reste de sucre semoule (70 grammes) et la farine. Versez le lait en ébullition, fouettez énergiquement et remettez le mélange dans la casserole. Faites cuire à feu doux, fouettez le mélange jusqu'à ébullition. Ajoutez alors le rhum et laissez cuire environ 10 secondes.
- Versez le tout dans un saladier, recouvrez-le et laissez entièrement refroidir.
- Préchauffer votre four à 150° C (th. 5).
- Sortez la pâte du réfrigérateur, puis travaillez-la. Divisez-la en deux, et étalez-la en deux rectangles d'environ 22 centimètres sur 30 centimètres. Disposez la première pâte dans un moule rectangulaire.
- Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à café d'eau. Avec un pinceau, dorez les bords de la pâte, puis après avoir fouetté votre crème, versez-la jusqu'à 2 centimètres du bord du plat. Refermez à l'aide de la deuxième pâte et soudez bien les bords. Dorez la surface du gâteau au pinceau et faites des motifs à l'aide des dents d'une fourchette (voir photo en haut à gauche).
- Faites cuire pendant 40 à 50 minutes selon le four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Dégustez froid.
Conseils pour réussir cette recette
Le repos de la pâte est important pour faciliter l’étalage et obtenir une belle texture. La garniture doit être froide avant le montage, surtout si vous utilisez une crème pâtissière. Soudez bien les bords pour un gâteau net à la découpe.
Version crème ou confiture
Le gâteau basque à l’ancienne peut être préparé avec une crème pâtissière, plus douce et fondante, ou avec une confiture de cerises noires, plus fruitée et légèrement acidulée. Les deux versions sont délicieuses et très traditionnelles.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui, il peut être préparé la veille. Il gagne souvent en goût après quelques heures de repos.
Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos rend la pâte plus facile à travailler et limite le risque qu’elle se casse au moment de l’étaler.
Comment éviter que la garniture sorte à la cuisson ?
Ne garnissez pas trop près des bords et soudez soigneusement les deux abaisses de pâte avant d’enfourner.
Comment conserver un gâteau basque à la crème ?
S’il contient une crème pâtissière, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte ou sous film alimentaire.
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