Gâteau aux quetsches
Ce gâteau aux quetsches est un dessert fruité, moelleux et légèrement acidulé. Les quetsches apportent une belle saveur de prune et une texture fondante à la cuisson. C’est une recette idéale à la fin de l’été ou au début de l’automne, pour le dessert ou le goûter.
Ingrédients
- 400 grammes de quetsches
- 250 grammes de farine
- 100 grammes de beurre mou
- 25 grammes de sucre semoule
- 15 grammes de levure de boulanger
- 4 oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café de sel
Préparation du gâteau aux quetsches
- Dans une tasse, versez les deux cuillères à soupe de lait préalablement chauffées avec la levure, puis laissez reposer pendant 5 minutes.
- Sur votre plan de travail, déposez les 250 grammes de farine, creusez un puits, versez-y 3 oeufs, la levure diluée, le sucre semoule et le sel. Mélangez à la main jusqu'à obtention d'une pâte. Travaillez-la énergiquement puis incorporez petit à petit le beurre mou.
- Continuez à la pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène ne collant plus au plan de travail. Déposez-la dans un saladier, couvrez-le et laissez lever pendant une heure à température ambiante. A la suite, enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
- Pendant ce temps, nettoyez, séchez et dénoyautez les quetsches en les coupant en deux.
- Beurrez un moule à tarte d'un diamètre d'environ 26 centimètres. Farinez votre plan de travail, étalez la pâte afin d'obtenir un disque d'une épaisseur de 2 centimètres. Placez la pâte dans votre moule.
- Dans une tasse, battez un œuf et à l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte et ses bords. Placez les quetsches en rosace et laissez reposer environ une heure à température ambiante.
- Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).
- Faites cuire le gâteau environ 30 à 40 minutes selon le four, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. La pâte va lever et recouvrir les quetsches. Saupoudrez le gâteau à l'aide des sachets de sucre vanillé et servez tiède.
Conseils pour réussir ce gâteau
Choisissez des quetsches mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson. Si les fruits sont très juteux, vous pouvez saupoudrer légèrement le fond de pâte avec un peu de poudre d’amandes pour absorber l’excès de jus.
Idées de variantes
Vous pouvez ajouter de la cannelle, de la vanille, des amandes effilées ou de la poudre de noisettes. Les quetsches se marient aussi très bien avec une touche de miel ou quelques zestes de citron.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des quetsches surgelées ?
Oui, mais il est préférable de les utiliser encore surgelées ou bien égouttées après décongélation pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Comment éviter que le gâteau soit trop humide ?
Utilisez des fruits fermes, ne surchargez pas la pâte et ajoutez éventuellement un peu de poudre d’amandes pour absorber le jus des quetsches.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il se conserve bien jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Avec quoi servir un gâteau aux quetsches ?
Il est délicieux avec une boule de glace vanille, une crème fouettée légère, du fromage blanc ou un simple voile de sucre glace.
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