Moelleux au chocolat et petits-beurre
Ce moelleux au chocolat et petits-beurre est un dessert simple, familial et très gourmand. Les biscuits petits-beurre apportent une texture fondante et légèrement biscuitée qui se marie parfaitement avec le chocolat.
Ingrédients
- 180 grammes de chocolat noir pâtissier
- 80 grammes de beurre salé
- 80 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de biscuits petits beurre
- 15 grammes de farine
- 4 oeufs
- 5 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
Préparation du moelleux au chocolat et aux petits-beurre
- Préchauffez le four à 200°C.
- Broyez les petits en beurre en poudre et mélangez dans un bol avec la farine, puis réservez.
- Dans un grand bol ou un petit saladier, mettez le chocolat en morceaux et le beurre coupé en dés. Faites fondre le tout au bain-marie ou au micro-ondes et réservez.
- Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs (gardez les blancs) avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Incorporez la préparation chocolat et beurre tout en mélangeant énergiquement puis le lait. Ajoutez enfin la poudre de biscuit mélangée à la farine et mélangez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Versez le tout dans un moule à manqué de 20 centimètres de diamètre chemisé de papier sulfurisé (ou beurré et fariné).
- Enfournez entre 15 à 20 minutes à 200°c. Le moelleux au chocolat et petits beurre est encore meilleur le lendemain.
Conseils pour réussir ce moelleux
Pour garder une texture moelleuse, évitez de trop cuire le gâteau. Les petits-beurre absorbent une partie de l’humidité : le centre doit rester tendre à la sortie du four. Vous pouvez garder quelques morceaux de biscuits plus gros pour ajouter du relief.
Idées de variantes
Vous pouvez ajouter des noisettes, des amandes, des pépites de chocolat, une pointe de vanille ou un peu de café pour renforcer le goût du chocolat. Pour une version encore plus gourmande, servez ce moelleux avec une crème anglaise ou une boule de glace.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres biscuits que des petits-beurre ?
Oui, vous pouvez utiliser des sablés, des spéculoos ou des biscuits type galettes. Le goût et la texture changeront légèrement.
Comment obtenir un gâteau plus fondant ?
Réduisez légèrement le temps de cuisson et laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire.
Avec quoi servir ce moelleux ?
Il est délicieux avec une crème anglaise, une boule de glace vanille, une chantilly légère ou quelques fruits rouges.
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