Civet de lapin.
Ingrédients pour 4 personnes :
200 grammes de champignons 100 grammes de lardons 50 grammes de beurre 50 grammes de farine 1/2 litre de vin rouge 3 gousses d'ail 2 gros oignons 1 bouquet garni 2 verres d'huile 1 petit verre de Cognac noix de muscade thym laurier clous de girofle poivre, sel
Cuisson : 01 heure 50 Repos : 24 heures |
Préparation du civet de lapin.
Recueillir le sang et le foie du lapin. Faites mariner les morceaux de lapin pendant 24 heures dans le vin rouge, avec un verre d'huile, le cognac, les oignons émincés, l'ail haché et les épices. Retourner les morceaux de temps en temps.
Le lendemain, faites rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile, puis ajoutez les morceaux de lapin bien égouttés. Laissez dorer puis ajoutez les aromates de la marinade. Saupoudrez de farine et faites blondir. Faites prendre avec le liquide de la marinade, ajoutez le bouquet garni et cuire le tout à feu doux pendant 1 heure 30. Faites revenir à part le foie du lapin dans un peu de beurre et d'huile.
Peu avant la fin de cuisson du civet, liez la sauce avec le sang du lapin, ajoutez les champignons émincés et revenus au beurre, puis laissez encore mijoter pendant 10 minutes.
Passez la sauce dans une passoire et versez-la sur les morceaux de lapin et servez très chaud.
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