Sablés à la fraise.
Cuisson : 20 minutes Repos : 20 minutes |
Préparation des sablés à la fraise.
Faites ramollir 140 grammes de beurre, puis versez-le dans un saladier. Incorporez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, le rhum, la farine et la levure chimique. Travaillez le tout à l'aide de vos mains afin d'obtenir une texture sableuse.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, faites pocher 2 jaunes d'œufs, sans les percer. Une fois cuits, passez-les à travers une passoire fine en appuyant bien. Mélangez-les à la texture sableuse et travaillez le tout afin d'obtenir une pâte homogène.
Une fois prête, étalez-la afin d'obtenir une épaisseur de 5 mm, puis positionnez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et faites-la reposer 20 minutes au congélateur.
Préchauffez votre four à 180° C (th. 6).
Battez l'œuf entier dans un bol à l'aide d'une fourchette, ce dernier servira pour la dorure.
Une fois les 20 minutes passées, sortez votre pâte du congélateur et saupoudrez légèrement le dessus de farine. Détaillez des disques de 7 centimètres de diamètres, posez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-les de l'œuf battu.
Mettez au four 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir.
Râpez très finement l'écorce du demi-citron. Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'œuf et les 50 grammes de sucre semoule.
Fouettez pendant quelques minutes, si possible avec un batteur électrique afin d'obtenir une mousse blanche et ferme. Ajoutez le zeste de citron finement râpé et mélangez.
Mettez en route le gril du four.
Sur chaque sablé, étalez une cuillère à café de confiture de fraise. Coupez les fraises en deux et placez-les sur les sablés. Recouvrez légèrement par de la mousse faites précédemment et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Placez au four et faites gratiner sous le gril du four.
Servez chaud, de préférence avec un sorbet aux fruits.
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