Civet de Lièvre

Civet de lièvre.

4 personnes :  1 lièvre de 2,5 kilos 200 grammes de champignons 100 grammes de lardons 50 grammes de beurre 50 grammes de farine 1/2 litre de vin rouge 3 gousses d'ail 2 gros oignons 1 bouquet garni 2 verres d'huile 1 petit de verre de cognac clous de girofle laurier noix de muscade thym poivre, sel Préparation : 45 minutes Cuisson :  01 heure 50 Repos :  24 heures

Préparation du civet de lièvre.

Recueillez le sang et le foie du lièvre. Faites mariner les morceaux de lièvre pendant 24 heures dans le vin rouge, avec un verre d'huile, le cognac, les oignons émincés, l'ail haché et les épices. Retourner les morceaux de temps en temps.

Le lendemain, faites rissoler les lardons dans un peu de beurre et le reste d'huile puis ajoutez les morceaux de lièvre bien égouttés. Laissez dorer puis ajoutez les aromates de la marinade. Saupoudrez de farine et faites blondir. Faîtes prendre avec le liquide de la marinade, ajoutez le bouquet garni et cuire le tout à feu doux pendant 1 heure 30. Faîtes revenir à part, le foie du lièvre dans un peu de beurre et d'huile.

Peu avant la fin de cuisson du civet, lier la sauce avec le sang du lièvre, ajoutez les champignons émincés et revenus au beurre puis laissez encore mijoter pendant 10 minutes.

Passez la sauce dans une passoire et versez-la sur les morceaux de lièvre et servir très chaud.

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