Chicken Pie

Chicken pie.

4 personnes :  4 blancs de poulet 250 grammes de champignons de Paris 200 grammes de farine 135 grammes de beurre 35 centilitres de crème liquide 5 centilitres de lait 5 centilitres de cognac ou vin blanc 1 jaune d'oeuf 2 carottes 1 oignon 1 poireau 1 échalote 2 pincées de 4 épices 1 pincée de sel poivre, sel Préparation : 25 minutes Cuisson :  40 minutes Repos :  45 minutes

Préparation du chicken pie.

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et 115 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez du bout des doigts. Versez les 5 centilitres de lait et pétrissez légèrement la pâte, formez une boule. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum.

Pelez l'oignon et l'échalote puis émincez-les. Nettoyez le poireau, les carottes et les champignons puis émincez ces légumes ou coupez-les en petits morceaux. Coupez les blancs de poulet en lanières.

Faites suer tous les légumes dans une cocotte avec 20 grammes de beurre pendant dix minutes. Ajoutez les lanières de poulet, assaisonnez de quatre-épices, de sel et de poivre. Faites cuire pendant 5 minutes environ sur feu vif en remuant. Flambez au cognac et ajoutez la crème (vous pouvez remplacer le cognac par du vin blanc, bien sûr sans faire flamber). Mélangez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes environ, puis retirez du feu.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez quatre disques de diamètre légèrement supérieur à quatre plats à gratin individuels. Préchauffez le four à 180°C sur thermostat 6.

Répartissez la préparation au poulet dans chaque plat. Couvrez des disques de pâte, bien souder les bords et badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu.

Mettez au réfrigérateur pendant quinze minutes puis cuire à four moyen pendant vingt minutes environ. Servez à la sortie du four.

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