Lotte Panée aux Herbes

Lotte panée aux herbes.

4 personnes :  700 grammes de lotte 50 grammes de beurre 50 grammes de chapelure 50 grammes de poudre d'amande 30 centilitres de fumet de poisson 5 centilitres de crème fraîche 1 oeuf huile d'olive ciboulette menthe persil coriandre faîche épices douces pour poissons poivre, sel Préparation : 15 minutes Cuisson :  20 minutes Repos :  30 minutes

Préparation de la lotte panée aux herbes.

Lavez les herbes et séchez-les. Ciselez le tout finement. Ensuite, mélangez herbes, chapelure et poudre d'amandes puis réservez.

Dans une poêle, faites revenir les filets de lotte dans un peu d'huile d'olives 2 minutes de chaque côté. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Faites réduire 30 centilitres de fumet de poissons avec 1 pincée d'épices douces, sel et poivre. Réservez. Vous ajouterez 5 centilitres de crème fraiche avant de servir.

Panez les filets dans l’œuf battu, puis dans le mélange chapelure - herbes. Faites cuire les filets dans du beurre clarifié 2 minutes de chaque côté.

Déposez vos filets de lottes panées aux herbes dans une assiette et arrosez avec votre sauce. Accompagnez votre poisson de riz blanc.

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