Bûche glacée à l'ananas et au chocolat.

8 personnes :  1 boîte de 500 grammes d'ananas en tranche 100 grammes de chocolat noir 150 grammes de sucre glace 30 grammes de sucre en poudre 15 grammes de poudre d'amande 5 grammes de fécule de pommes de terres 5 feuilles de gélatine 1 jaune d'oeuf 1 blanc d'oeuf 40 centilitres de crème liquide pour chantilly 2 cuillères à soupe de chocolat amer en poudre 1 pincée de sel Préparation : 02 heures 30 Cuisson :  20 minutes Repos :  6 heures

Préparation de la bûche glacée à l'ananas et au chocolat.

Commencez par réaliser l'insert qui doit durcir au congélateur.

Faites fondre 50 grammes de chocolat noir au bain-marie. Fouettez 15 centilitres de crème liquide en crème en chantilly ferme avec 25 grammes de sucre glace. 

Fouettez le jaune d’œuf avec 25 grammes de sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly et mélangez. Versez dans un moule à bûche ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour solidifier minimum 2 heures.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. 

Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel. 

Dans un saladier, mélanger 30 grammes de sucre glace, la poudre d'amande, la fécule et le cacao en poudre. Versez en pluie sur le blanc d’œuf et mélangez très délicatement. Versez dans un moule à cake (aux dimensions quasi identiques à l'autre). 

Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les rondelles d’ananas en purée (garder 2 tranches). Tiédir dans une casserole 3 cuillères à soupe du jus d'ananas (en boîte) et mettez la gélatine essorée. Incorporez la purée d'ananas. Mélangez. 

Monter 25 centilitres de crème en chantilly ferme avec 70 grammes de sucre glace. Ajoutez la purée d'ananas et mélangez très délicatement.

Ôtez l'insert chocolat du moule. Retapissez le moule de papier sulfurisé. Versez les 3/4 de la mousse d'ananas. Lissez. Coupez les rondelles d'ananas restantes en morceaux et posez-les sur la mousse. Finissez la mousse d'ananas. Puis, placez l'insert chocolat en appuyant. Posez le biscuit. Fermez de papier sulfurisé et placez au congélateur minimum 4 heures.

Pour la coque en chocolat, le jour même, faites fondre 50 grammes de chocolat noir. Réalisez un cornet en papier pour y verser le chocolat. Démoulez la bûche (la laisser au congélateur) et récupérez le moule pour y découper la bonne taille de papier sulfurisé. Placez ce papier sur un plan de travail et avec le cornet, dessinez les contours du papier et des lignes horizontales et verticales en chocolat. Placez délicatement ce papier sur le moule et laissez refroidir. Au bout de 30 minutes, retirez délicatement le papier du chocolat et placez la coque sur la bûche.

Vous pouvez très bien remplacer l'ananas par de la poire ou autre fruit selon votre goût.

Retour menu bûches

Retour accueil