Bûche glacée à l’ananas et au chocolat
Cette bûche glacée à l’ananas et au chocolat est un dessert de Noël frais, fruité et gourmand. L’ananas apporte une note exotique et légère, tandis que le chocolat donne une touche plus généreuse. C’est une belle idée de dessert glacé pour terminer un repas de fête sans lourdeur.
Ingrédients
Préparation de la bûche glacée à l'ananas et au chocolat
- Commencez par réaliser l'insert qui doit durcir au congélateur. Faites fondre 50 grammes de chocolat noir au bain-marie. Fouettez 15 centilitres de crème liquide en crème en chantilly ferme avec 25 grammes de sucre glace. Fouettez le jaune d’œuf avec 25 grammes de sucre glace. Ajoutez le chocolat fondu. Mélangez. Incorporez délicatement la chantilly et mélangez. Versez dans un moule à bûche ou un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez au congélateur pour solidifier minimum 2 heures
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.
- Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec le sel.
- Dans un saladier, mélanger 30 grammes de sucre glace, la poudre d'amande, la fécule et le cacao en poudre. Versez en pluie sur le blanc d’œuf et mélangez très délicatement. Versez dans un moule à cake (aux dimensions quasi identiques à l'autre). Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir.
- Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Mixer les rondelles d’ananas en purée (garder 2 tranches). Tiédir dans une casserole 3 cuillères à soupe du jus d'ananas (en boîte) et mettez la gélatine essorée. Incorporez la purée d'ananas. Mélangez. Monter 25 centilitres de crème en chantilly ferme avec 70 grammes de sucre glace. Ajoutez la purée d'ananas et mélangez très délicatement.
- Ôtez l'insert chocolat du moule. Retapissez le moule de papier sulfurisé. Versez les 3/4 de la mousse d'ananas. Lissez. Coupez les rondelles d'ananas restantes en morceaux et posez-les sur la mousse. Finissez la mousse d'ananas. Puis, placez l'insert chocolat en appuyant. Posez le biscuit. Fermez de papier sulfurisé et placez au congélateur minimum 4 heures.
- Pour la coque en chocolat, le jour même, faites fondre 50 grammes de chocolat noir. Réalisez un cornet en papier pour y verser le chocolat. Démoulez la bûche (la laisser au congélateur) et récupérez le moule pour y découper la bonne taille de papier sulfurisé. Placez ce papier sur un plan de travail et avec le cornet, dessinez les contours du papier et des lignes horizontales et verticales en chocolat. Placez délicatement ce papier sur le moule et laissez refroidir. Au bout de 30 minutes, retirez délicatement le papier du chocolat et placez la coque sur la bûche.
- Vous pouvez très bien remplacer l'ananas par de la poire ou autre fruit selon votre goût.
Conseils pour réussir cette bûche glacée
Égouttez soigneusement l’ananas si vous utilisez de l’ananas au sirop, afin d’éviter la formation de cristaux de glace. Sortez la bûche quelques minutes avant le service pour faciliter la découpe, mais ne la laissez pas trop longtemps à température ambiante.
Idées de décoration
Pour une finition plus festive, ajoutez des copeaux de chocolat, quelques dés d’ananas, un peu de noix de coco râpée ou un léger voile de sucre glace. Le contraste entre l’ananas clair et le chocolat rend la présentation naturellement jolie.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il congeler la bûche ?
La bûche doit rester au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Selon la taille du moule, prévoyez plusieurs heures, idéalement une nuit.
Peut-on préparer cette bûche plusieurs jours à l’avance ?
Oui, c’est l’un des avantages d’une bûche glacée. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au congélateur jusqu’au repas.
Peut-on utiliser de l’ananas en boîte ?
Oui, à condition de bien l’égoutter. L’ananas frais apporte une saveur plus vive, mais l’ananas au sirop est pratique et fonctionne très bien.
Comment démouler facilement une bûche glacée ?
Tapissez le moule de film alimentaire avant le montage. Au moment de démouler, passez rapidement l’extérieur du moule sous l’eau tiède si nécessaire.
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