Millefeuille de légumes au chèvre

Pour 6 personnes :  2 poivrons (vert ou rouge ou jaune) 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 aubergine 150 grammes de tomates séchées à l'huile 1 crottin de fromage de chèvre Pesto au basilic Huile d'olive Poivre et sel Préparation : 40 minutes Cuisson :  50 minutes Repos :  12 heures

Préparation du millefeuille de légumes au chèvre.

Préchauffez le four à 210°c. 

Pendant ce temps, lavez les légumes. Coupez les courgettes et l'aubergine en rondelles d'environ 3millimètres d'épaisseur. Emballez les rondelles d'aubergine dans du papier aluminium de sorte à en faire un petit paquet pour qu'elles cuisent à l'étouffée. Faites de même pour les rondelles de courgette jaune ainsi que pour les rondelles de courgette verte. 

Déposez les poivrons sur la plaque du four ainsi que les 3 petits paquets d'aluminium. Au bout de 35 minutes, sortez les poivrons, laissez-les tiédir, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières. 

Poursuivez la cuisson de 15 à 25 minutes pour les autres légumes et vérifiez s'ils sont cuits avant de les sortir du four. 

Salez et poivrez chaque tas de légumes. Graissez un moule à cake avec l'huile d'olive. Etaler une couche d'aubergine, du pesto, une couche de poivron, du fromage de chèvre, une couche de courgette verte, une couche de tomates confites, du pesto, du fromage de chèvre et terminez par une couche de courgette jaune. Tassez bien à chaque fois, entre chaque couche. Couvrez de film alimentaire et mettez un poids sur le mille-feuilles pour le tasser (je met généralement une brique de lait). Placez au réfrigérateur toute une nuit. 

Avant de servir, inclinez le moule au dessus d'un évier pour faire s'écouler le jus éventuellement rendu par les légumes. Coupez en tranches et servez avec un filet d'huile d'olive.

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