Gigot d'agneau à l'irlandaise

Pour 4 personnes :  1 gigot d'agneau d'1,6 kilo 250 millilitres d'eau 60 millilitres de vin blanc 5 gousses d'ail 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 4 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 branches de romarin frais 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles rouges Sel, poivre Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Repos : 1 heure 10

Préparation du gigot d'agneau à l'irlandaise.

Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.

Préchauffez le four à 240 °C ou au thermostat 8.

Mélangez l’ail avec l’huile et le romarin. Avec les mains, enduisez l’agneau de ce mélange, en frottant bien. Assaisonnez.

Placez l’agneau sur une grille dans un plat à rôtir. Versez l’eau et le vin dans le plat et enfournez pour la durée de cuisson estimée selon le poids.

Commencer la cuisson de votre gigot d’agneau à 240° pendant 15 minutes. Descendez ensuite votre thermostat à 200° et poursuivez la cuisson de votre gigot d’agneau selon son poids. Pour une viande rosée, comptez une cuisson de 15 minutes par 500 grammes de viande et 18 minutes si vous souhaitez une cuisson à point.

Mélangez le miel et la moutarde. Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez l’agneau de ce mélange.

En fin de cuisson sortez votre plat, couvrez-le d’aluminium et laissez le gigot un temps de repos d’un minimum de 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le plat à rôtir à feu moyen et ajoutez 150 ml d’eau bouillante et la gelée de groseilles. Mélangez bien à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère pour diluer tous les dépôts de viande. Goûtez et assaisonnez.

Filtrez la sauce dans un bol. Coupez la viande d’agneau en tranches. Servez avec la sauce, les pommes de terre rôties et une salade de tomates cerise, d’oignon rouge et de basilic émincé.

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