Quiche au cabillaud et aux pommes de terre

Pour 6 personnes :  1 pâte feuilletée 200 grammes de filet de cabillaud 200 grammes de pommes de terre 1 petit oignon blanc 3 gousses d'ail 2 oeufs 2 jaunes d'oeufs 25 centilitres de crème fraîche 25 centilitres de lait 10 grammes de beurre 1 dose de fumet de poisson 1 bouquet de persil plat Sel, poivre Préparation : 25 minutes Cuisson : 45 minutes Repos :  0 minute

Préparation de la quiche au cabillaud et aux pommes de terre.

Allumez le four à 210°C. 

Humidifiez le moule, étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette.

Faites bouillir 2 casseroles d'eau chaude, une pour le poisson avec le fumet, et l'autre avec les légumes. Ciselez le persil, réservez. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés. Pelez l'oignon, coupez-le en quatre et plongez le tout dans l'eau bouillante salée. Faites cuire pendant 15 minutes environ.

Pelez l'ail, ôtez si besoin les arêtes du poisson et faites cuire le tout dans le fumet pendant 10 minutes environ.

Egouttez les pommes de terre, l'oignon, le cabillaud et l'ail. Ecrasez le tout à l'aide d'une fourchette ou hachez grossièrement au mixeur.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, le mélange de pommes de terre et de poisson. Ajoutez une partie du persil finement ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. Versez le tout sur la pâte.

Faites cuire pendant 20 minutes environ à 210° C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Eteignez le four et laissez la quiche reposer à l'intérieur pendant 5 minutes. Parsemez le dessus de reste de persil ciselé.

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