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Pour 4 personnes :
Cuisson : 40 minutes Repos : 0 minutes |
Préparation des cailles rôties sur chou-fleur.
Ôtez les dernières traces de plumes des cailles. Passez à l’eau l’intérieur des cailles vidées. Faites-les dorer dans une sauteuse ou une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Pelez et coupez l’oignon, ajoutez-les aux cailles, remuez et laissez colorer l’oignon. Ajoutez la moitié du romarin ciselé, 10 centilitres de vin blanc, salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes suivant la grosseur des cailles.
Coupez les feuilles vertes du chou-fleur, gardez quelques bouts pour décorer le "risotto". Découpez les sommités du chou-fleur, lavez-les. Pelez et ciselez l’échalote finement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote, remuez, faites suer 3 minutes. Ajoutez le chou-fleur, remuez pour bien enrober le chou-fleur avec l’huile. Ajoutez 10 centilitres de vin blanc froid, remuez. Ajoutez un peu de bouillon de poule tiède, ajoutez la moitié du romarin ciselé. Remuez et laissez cuire à petits bouillons. Ajoutez progressivement le reste du bouillon de poule. Rectifiez l’assaisonnement lorsque le chou-fleur est cuit mais encore un peu croquant. Ajoutez hors du feu la crème et le parmesan au risotto.
Servez dans une assiette creuse chaude le "risotto" crémeux, ajoutez des copeaux de parmesan. Ciselez les feuilles vertes du chou-fleur, parsemez sur le "risotto". Coupez les cuisses des cailles et les blancs. Posez un blanc et les cuisses sur le risotto de chou-fleur. Décorez avec les fleurs de romarin. Servez sans attendre..
Coupez les feuilles vertes du chou-fleur, gardez quelques bouts pour décorer le "risotto". Découpez les sommités du chou-fleur, lavez-les. Pelez et ciselez l’échalote finement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote, remuez, faites suer 3 minutes. Ajoutez le chou-fleur, remuez pour bien enrober le chou-fleur avec l’huile. Ajoutez 10 centilitres de vin blanc froid, remuez. Ajoutez un peu de bouillon de poule tiède, ajoutez la moitié du romarin ciselé. Remuez et laissez cuire à petits bouillons. Ajoutez progressivement le reste du bouillon de poule. Rectifiez l’assaisonnement lorsque le chou-fleur est cuit mais encore un peu croquant. Ajoutez hors du feu la crème et le parmesan au risotto.
Servez dans une assiette creuse chaude le "risotto" crémeux, ajoutez des copeaux de parmesan. Ciselez les feuilles vertes du chou-fleur, parsemez sur le "risotto". Coupez les cuisses des cailles et les blancs. Posez un blanc et les cuisses sur le risotto de chou-fleur. Décorez avec les fleurs de romarin. Servez sans attendre..
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