Bûche fourrée aux fruits frais
Cette bûche fourrée aux fruits frais est un dessert de Noël léger, coloré et gourmand. Elle associe un biscuit moelleux, une garniture douce et des fruits frais qui apportent de la fraîcheur après un repas de fête.
Ingrédients
Préparation de la bûche aux fruits frais
- Une heure avant, placez un saladier au congélateur et la crème liquide au réfrigérateur dans la partie la plus froide.
- Préchauffez le four à 180° C(th.6).
- Dans un saladier, cassez les œufs puis ajoutez les 120 grammes de sucre semoule. Fouettez énergiquement et longtemps, jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. A la fin, ajouté le zeste de citron râpé.
- Prenez une feuille de papier sulfurisé et posez la sur le plan de travail. Tamisez au-dessus les 120 grammes de farine, puis versez le tout dans le saladier. A l'aide d'une maryse, mélangez le tout délicatement jusqu'à l'obtention d'une mélange homogène, c'est à dire jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée.
- Beurrez entièrement le moule à bûche, ou à défaut un moule à cake, puis saupoudrez-le légèrement de 40 grammes de sucre semoule. Tapotez le moule et enlevez l'excédent de sucre, puis versez la pâte. Faites cuire 25 à 30 minutes selon le four, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Démoulez la génoise en retournant le moule et laissez refroidir sur une grille.
- Sortez le saladier du congélateur et versez la crème liquide. A l'aide d'un fouet, battez par progression, c'est à dire doucement au début et de plus en plus vite jusqu'à ce que la crème tienne entre les branches du fouet. Versez les 100 grammes de sucre restant, le kirsch, l'extrait de vanille et mélangez sans fouetter. Réservez.
- Epluchez l'ananas, coupez-le en aiguillettes puis en petits triangle. Coupez la pomme en deux, la première partie coupez-la en dés, l'autre partie, coupez-la en lamelles (pas trop grosses). Coupez la figue en fine tranche. Pelez entièrement l'orange, puis coupez-la en petits dés.
- Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal et évidez légèrement le centre en prenant soin de ne pas la craquer. Dans un plat long, mélangez l'eau, le sucre et le rhum, puis imbibez la génoise (ni trop, ni pas assez). Dans un premier temps, étalez la crème (pas toute la crème, elle va encore servir) sur toute la surface de la génoise (partie inférieure), puis disposez des morceaux de fruits. Recouvrez avec la partie supérieur de la génoise.
- Avec le reste de la crème, masquez toute la surface de la bûche, puis saupoudrez de noix de coco râpée. Décorez le dessus avec le reste de fruit et saupoudrez de sucre glace (voir la photo en haut à gauche pour une idée de présentation). Placez la bûche fourrée aux fruits frais au réfrigérateur minimum 2 heures pour un dessert bien frais.
Conseils pour réussir cette recette
Égouttez ou séchez bien les fruits avant de les ajouter dans la bûche afin d’éviter qu’ils ne rendent trop de jus. Coupez-les en petits morceaux pour faciliter le roulage et obtenir une découpe plus nette.
Idées de fruits à utiliser
Vous pouvez utiliser des fraises, framboises, mangues, poires, kiwis, ananas ou fruits rouges selon la saison et vos goûts. Pour Noël, les fruits rouges, la mangue et la poire donnent une présentation particulièrement festive.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche la veille ?
Oui, mais il vaut mieux ajouter certains fruits très juteux au dernier moment ou bien les égoutter soigneusement pour éviter que la bûche ne détrempe.
Quels fruits éviter dans une bûche roulée ?
Les fruits qui rendent beaucoup de jus peuvent ramollir le biscuit. Il faut les égoutter, les sécher ou les utiliser en petite quantité.
Comment obtenir une belle découpe ?
Laissez la bûche reposer au frais, utilisez des fruits coupés finement et coupez les tranches avec un couteau bien propre et légèrement humide.
Quelle crème utiliser avec des fruits frais ?
Une chantilly mascarpone, une crème pâtissière légère ou une mousse à la vanille fonctionnent très bien avec les fruits frais.
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