Recette mirabellier.
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Pour 6 personnes : - Pour le biscuit génoise : *3 œufs *3 cuillères à soupe rases de farine *3 cuillères à soupe de sucre *1 cuillère à café de levure chimique *1 sachet de sucre vanillé *1 cuillère à soupe de schnaps à la mirabelle ou à défaut de rhum ou autre alcool *1 cuillère à soupe d'eau *1 pincée de sel - Pour la garniture : *850 grammes de mirabelles *35 centilitres de crème fleurette 30% de matière grasse *50 grammes de sucre glace *6 feuilles de gélatine *1 cuillère à soupe de sucre semoule *1 cuillère à soupe de schnaps mirabelle ou autre * 2 cuillères à soupe d'eau Préparation : 45 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 04 heures |
Préparation du mirabellier.
Pour la génoise : séparez les jaunes du blanc des 3 œufs. Dans un récipient, versez les trois jaunes d’œufs avec les 3 cuillères à soupe de sucre, la cuillère à soupe de schnaps et la cuillère à soupe d'eau. Fouettez au batteur électrique
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ensuite, incorporez les 3 cuillères à soupe de farine ainsi que la cuillère à café de levure chimique. Fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un autre récipient, versez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et montez en neige à l'aide d'un batteur électrique. Mélangez délicatement les blancs à la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Beurrez et farinez un moule à tarte légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie, ou si vous utilisez un rectangle à pâtisserie versez la pâte sur du papier sulfurisé mis sur une plaque allant au four. Faites cuire 15 minutes au four à 170°c. La génoise doit être légèrement dorée, pas plus. Sortez la du four et réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Pour la garniture : lavez les mirabelles, coupez les en 2.
Dans un bol d'eau froide, placez les 2,5 feuilles de gélatine restantes pendant 10 minutes.
Dans une petite casserole, faites chauffer légèrement le jus de mirabelles et incorporez une par une les feuilles de gélatine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et une d'alcool. Laissez refroidir mais pas complètement pour que cela ne se gélifie pas. Une fois tiédi, versez très délicatement sur le dessus de votre garniture, cela se gélifiera pour donner un aspect brillant et plus présentable à votre mirabellier. Replacez le gâteau pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.
Vous pouvez décorez le dessus soit avec des mirabelles fraîches, de la chantilly ou tout simplement le laisser tel quel.
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ensuite, incorporez les 3 cuillères à soupe de farine ainsi que la cuillère à café de levure chimique. Fouettez à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse.Préchauffez votre four à 180°c.
Dans un autre récipient, versez les blancs d’œufs avec la pincée de sel et montez en neige à l'aide d'un batteur électrique
. Mélangez délicatement les blancs à la pâte afin d'obtenir un mélange homogène. Beurrez et farinez un moule à tarte légèrement plus grand que votre cercle à pâtisserie, ou si vous utilisez un rectangle à pâtisserie versez la pâte sur du papier sulfurisé mis sur une plaque allant au four. Faites cuire 15 minutes au four à 170°c. La génoise doit être légèrement dorée, pas plus. Sortez la du four et réservez jusqu'à ce qu'elle refroidisse.Pour la garniture : lavez les mirabelles, coupez les en 2.
Déposez les dans une grande casserole avec les cuillères à soupe de sucre, d'alcool et d'eau, faites chauffer 10 à 15 minutes couvert jusqu'à ce que la peau se décolle du fruit.
Retirez toutes les peaux, c'est la partie la plus longue de la recette, ceci afin d'éviter les morceaux dans la garniture. Une fois les peaux enlevées, versez les fruits dans une passoire sous laquelle vous aurez placé une assiette creuse afin de récupérer tous le jus de cuisson. Réservez le jus.
Dans un bol d'eau froide, placez 3,5 feuilles de gélatine pendant 10 minutes.
Versez les fruits dans un récipient et mixez le tout et réservez.
Dans le bol de votre robot, versez les 35 centilitres de crème fleurette, fouettez et versez petit à petit le sucre glace. jusqu'à ce que la crème chantilly soit ferme. Réservez au frais.
Faites légèrement chauffer vos mirabelles mixées en y incorporant les feuilles de gélatine une par une jusqu'à ce qu'elles soient totalement diluées et laissez refroidir.
Une fois refroidi, incorporez à la crème chantilly en mélangeant délicatement jusqu'à ce que ce soit homogène.
Placez votre génoise dans votre moule à pâtisserie, badigeonnez la légèrement d'alcool avec un pinceau alimentaire, puis versez la crème chantilly à 3/4 du moule. Réservez au réfrigérateur minimum 2 heures.
Dans une petite casserole, faites chauffer légèrement le jus de mirabelles et incorporez une par une les feuilles de gélatine. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et une d'alcool. Laissez refroidir mais pas complètement pour que cela ne se gélifie pas. Une fois tiédi, versez très délicatement sur le dessus de votre garniture, cela se gélifiera pour donner un aspect brillant et plus présentable à votre mirabellier. Replacez le gâteau pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.
Vous pouvez décorez le dessus soit avec des mirabelles fraîches, de la chantilly ou tout simplement le laisser tel quel.
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