Pavés de Cabillaud au Jambon de Bayonne et leur Coulis de Tomates

Pavés de cabillaud au jambon de Bayonne et leur coulis de tomates.

4 personnes :  4 pavés de cabillaud de 150 grammes 4 tranches fines de jambon de Bayonne 300 grammes de coulis de tomates 5 centilitres d'eau 5 centilitres de vin blanc 4 échalotes 1 gousse d'ail 1 orange bio 1 pincée de safran huile d'olive poivre, sel Préparation : 45 minutes Cuisson :  48 minutes Repos :  0 minute

Préparation des pavés de cabillaud au jambon de Bayonne et leur coulis de tomates.

Dans une petite poêle, faites revenir 4 échalotes et 1 gousse d’ail ciselées dans de l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu doux.

Dans une casserole, versez le coulis de tomate fluide, l’eau et le vin blanc. Ajoutez une pincée de safran, le zeste d’une orange, salez et poivrez. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux 30 minutes.

Enveloppez chaque morceau de poisson avec le jambon et maintenez-les avec de la ficelle à rôti.

Pochez le cabillaud 8 minutes dans la sauce bien chaude. Déposez les pavés de cabillaud au coulis de tomate et jambon de Bayonne dans une assiette, disposez une pointe d'échalotes et nappez d'une cuillère à soupe de sauce. Servez avec un riz sauvage aux oignons​..

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