Crème de citron

Pour 6 personnes :  4 oeufs 160 millilitres de jus de citron 200 grammes de sucre 200 grammes de beurre Zestes de 2 citrons jaunes Zestes d'1 citron vert Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Repos :  2 heures

Préparation de la crème de citron au beurre.

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 

Mélangez le sucre et les zestes de citron, puis laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

Dans une casserole, déposez le mélange sucre et zestes, puis ajoutez le jus de citron et les œufs entiers. Faites chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°c environ, plongez le fond de la casserole dans un saladier rempli de glaçons.

Attendez que le mélange refroidisse à 35°c pour ajouter le beurre. Mélangez à nouveau vigoureusement au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse et homogène.

Laissez reposer pendant au moins 2 heures au frais.

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