Bûche de Noël meringuée au citron
Cette bûche de Noël meringuée au citron reprend l’esprit de la tarte au citron meringuée dans une version festive. Elle associe un biscuit moelleux, une crème au citron acidulée et une meringue légère pour un dessert frais, élégant et gourmand.
Ingrédients
Préparation de la bûche de Noël meringuée au citron
- Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
- Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez 5 jaunes d’œufs avec 100 grammes sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis 5 blancs d’œufs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faites cuire au four 10 minutes.
- Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.
- Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec 150 grammes de sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez 3 œufs dans un bol et incorporez-les dans la casserole. Faites chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu’à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.
- Déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le à nouveau délicatement puis coupez les extrémités. Utilisez ces bouts pour réaliser les cheminées sur la bûche (voir photo).
- Montez 4 blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit 150 grammes de sucre. Couvrez, le biscuit roulé avec une spatule, de meringue pour lui donner l’aspect d’une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faites caraméliser la meringue. Servez tel quel avec des décorations. Pour celles ou ceux qui n'ont pas de chalumeau, placez la bûche sous le grill du four pendant 3 minutes maxi. Si vous avez peur que la bûche meringuée au citron ne soit pas assez fraîche, placez-la au réfrigérateur 4 heures avant de faire la dernière étape, c'est à dire le tapissage de la meringue.
Conseils pour réussir cette recette
Laissez bien refroidir la crème au citron avant le montage pour éviter qu’elle ne ramollisse le biscuit. Pour une belle meringue, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et ajoutez le sucre progressivement pendant le fouettage.
Idées de décoration
Pour une finition élégante, pochez la meringue en petits pics ou en vagues, puis dorez-la légèrement au chalumeau. Ajoutez quelques zestes de citron, un peu de sucre glace ou de petites décorations de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la bûche la veille et la conserver au frais. Il est préférable d’ajouter et de dorer la meringue le jour du service pour garder une belle finition.
Comment éviter que la crème au citron soit trop liquide ?
Faites-la épaissir doucement en remuant constamment. Elle doit napper la cuillère avant d’être retirée du feu. Laissez-la ensuite refroidir complètement.
Faut-il obligatoirement un chalumeau ?
Non, mais le chalumeau donne un résultat plus précis. Vous pouvez aussi passer la bûche très rapidement sous le gril du four en surveillant attentivement.
Comment adoucir l’acidité du citron ?
Vous pouvez réduire légèrement la quantité de jus de citron, ajouter un peu plus de sucre ou incorporer une touche de vanille dans la garniture.
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