 |
Pour 6 à 8 personnes :
Préparation : 40 minutes Cuisson : 30 minutes Repos : 02 heures |
Préparation de la bûche au chocolat fourrée à la mangue.
Préchauffez votre four à 180°c.
Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Battez les jaunes d’œufs avec 110 grammes de sucre. Ajoutez la farine tamisée.
Dans l"autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange jaune-sucre-farine. Mélangez doucement. Déposez ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
Eplucher les mangues et coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole sur feu doux avec le jus du 1/2 citron, 30 grammes sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).
Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et 40 grammes de sucre, puis hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum (une de blanc, une d'ambré, à défaut 2 de la même sorte).
Lorsque le biscuit est cuit, nappez-le du sirop tiède et déposez un linge humide au-dessus du gâteau. Laissez refroidir. Attention de ne pas trop imbiber la génoise car le roulage risque d'être catastrophique.
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez les carrés de chocolat. Fouettez énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laissez refroidir.
Etalez les mangues sur la génoise, puis roulez délicatement le gâteau (à faire avec patience, il s'agit de la partie la plus délicate). Nappez le rouleau de la ganache au chocolat refroidie et saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez servir peu de temps après ou placer la bûche mangue-chocolat au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.
Dans l"autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange jaune-sucre-farine. Mélangez doucement. Déposez ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
Eplucher les mangues et coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole sur feu doux avec le jus du 1/2 citron, 30 grammes sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).
Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et 40 grammes de sucre, puis hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum (une de blanc, une d'ambré, à défaut 2 de la même sorte).
Lorsque le biscuit est cuit, nappez-le du sirop tiède et déposez un linge humide au-dessus du gâteau. Laissez refroidir. Attention de ne pas trop imbiber la génoise car le roulage risque d'être catastrophique.
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez les carrés de chocolat. Fouettez énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laissez refroidir.
Etalez les mangues sur la génoise, puis roulez délicatement le gâteau (à faire avec patience, il s'agit de la partie la plus délicate). Nappez le rouleau de la ganache au chocolat refroidie et saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez servir peu de temps après ou placer la bûche mangue-chocolat au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.
Commentaires
Enregistrer un commentaire