Bûche au chocolat fourrée à la mangue
Cette bûche de Noël au chocolat et à la mangue associe un biscuit moelleux, une garniture fruitée et une finition gourmande au chocolat. C’est une idée de dessert de fête maison, à la fois généreuse, fraîche et facile à présenter.
Ingrédients
- 180 grammes de sucre
- 125 grammes de farine
- 100 grammes de chocolat noir
- 4 oeufs
- 2 mangues
- 1/2 citron
- 20 centilitres d'eau
- 10 centilitres de crème liquide
- 1 pincée de sel
- cannelle
- rhum blanc et ambré
- noix de coco râpée
Préparation de la bûche au chocolat et à la mangue
- Préchauffez votre four à 180°c.
- Dans deux saladiers, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes d’œufs avec 110 grammes de sucre. Ajoutez la farine tamisée.
- Dans l'autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange jaune-sucre-farine. Mélangez doucement. Déposez ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6).
- Epluchez les mangues et coupez-les en morceaux. Faites cuire dans une casserole sur feu doux avec le jus du 1/2 citron, 30 grammes sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).
- Dans une petite casserole, faites bouillir l'eau et 40 grammes de sucre, puis hors du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe de rhum (une de blanc, une d'ambré, à défaut 2 de la même sorte).
- Lorsque le biscuit est cuit, nappez-le du sirop tiède et déposez un linge humide au-dessus du gâteau. Laissez refroidir. Attention de ne pas trop imbiber la génoise car le roulage risque d'être catastrophique.
- Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirez la casserole du feu et mettez les carrés de chocolat. Fouettez énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laissez refroidir.
- Etalez les mangues sur la génoise, puis roulez délicatement le gâteau (à faire avec patience, il s'agit de la partie la plus délicate). Nappez le rouleau de la ganache au chocolat refroidie et saupoudrez de noix de coco râpée. Vous pouvez servir peu de temps après ou placer la bûche mangue-chocolat au réfrigérateur minimum 2 heures avant dégustation.
Conseils pour réussir cette recette
Pour éviter que le biscuit ne casse, roulez-le lorsqu’il est encore tiède, puis laissez-le refroidir dans sa forme avant de le garnir. La mangue doit être bien égouttée ou légèrement épaissie pour ne pas détremper le biscuit.
Matériel utile
Pour une présentation plus régulière, vous pouvez utiliser une plaque à génoise, une spatule, du papier cuisson et éventuellement un moule ou une gouttière à bûche.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Une nuit au frais permet à la bûche de mieux se tenir et aux saveurs chocolat-mangue de bien se mélanger.
Comment éviter que la garniture à la mangue détrempe le biscuit ?
Utilisez une préparation assez épaisse et évitez d’ajouter trop de jus. Si besoin, égouttez la mangue ou faites réduire légèrement la préparation.
Quel chocolat choisir pour cette bûche ?
Le chocolat noir fonctionne très bien avec la mangue, car il équilibre le côté sucré et fruité. Un chocolat au lait donnera une bûche plus douce.
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