Bûche de Noël à la framboise
Cette bûche de Noël à la framboise est un dessert frais, fruité et élégant, parfait pour terminer un repas de fête sur une note légère. La framboise apporte une agréable touche acidulée qui équilibre très bien les desserts de Noël plus riches.
Ingrédients
Préparation de la bûche à la framboise
- Préchauffez le four thermostat 6 (180°c).
- Préparez le biscuit en premier. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 110 grammes sucre, fouettez encore 1 minute puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, la farine et la levure.
- Étalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10 minutes au four préchauffé thermostat 6.
- Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier. Ne roulez pas. Étalez la confiture à la framboise dessus. Découpez un rectangle de biscuit de la taille d’une gouttière à bûche (20 cm x 8 cm) ou d’une terrine en porcelaine , puis roulez le reste du biscuit en serrant bien. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
- Retirez le papier sulfurisé, puis coupez le biscuit en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Chemisez le moule avec les tranches de roulé à la framboise et placez-le au réfrigérateur.
- Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Dans une casserole, faites chauffer le coulis avec 90 grammes sucre et l’agar-agar (gélifiant). Laissez refroidir, puis incorporez à la chantilly.
- Versez la garniture dans le moule. Déposez le rectangle de biscuit par-dessus, puis placez la bûche pendant 12 heures au réfrigérateur.
- Pour démouler la bûche, passez le moule sous l’eau chaude. Décorez la bûche à votre guise, par exemple avec des roses en sucre et des billes de sucre coloré (voir photo).
Conseils pour réussir cette recette
Pour une garniture bien parfumée, utilisez des framboises de bonne qualité. Si elles sont surgelées, laissez-les bien refroidir après cuisson avant de les mélanger à la crème. Pour une belle tenue, respectez le temps de repos au frais.
Idées de décoration
La framboise se marie très bien avec le chocolat blanc, la vanille et le citron. Pour une finition élégante, ajoutez quelques framboises fraîches, un voile de sucre glace, des copeaux de chocolat blanc ou de petites décorations de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette bûche la veille ?
Oui, cette bûche peut être préparée la veille. Elle aura une meilleure tenue après plusieurs heures au frais et sera plus facile à découper.
Peut-on utiliser des framboises surgelées ?
Oui. Les framboises surgelées fonctionnent très bien, mais il faut les faire décongeler ou compoter, puis bien les refroidir avant de les incorporer.
Comment obtenir une garniture qui se tient bien ?
Utilisez une crème bien froide, respectez le temps de repos et ajoutez un gélifiant si votre recette en prévoit un, surtout pour une bûche montée en moule.
Avec quoi associer la framboise dans une bûche ?
La framboise se marie très bien avec le chocolat blanc, le citron, la vanille, la noix de coco ou le spéculoos.
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