Recette tarte italienne à la crème pâtissière citronnée.
 |
Pour 6 personnes : Pour la pâte sablée : - 400 grammes de farine - 200 grammes de sucre en poudre - 200 grammes de beurre demi-sel ramolli - 4 jaunes d'œufs - 1 sachet de levure chimique - 1 citron bio - 1 cuillère à café d'extrait de vanille Pour la crème pâtissière : - 4 jaunes d'œufs - 100 grammes de sucre en poudre - 40 grammes de fécule de maïs - 50 centilitres de lait - 2 petits citrons bio Pour la finition : - 100 grammes pignons de pin - Sucre glace Préparation : 45 minutes Cuisson : 40 minutes Repos : 02 heures |
Préparation de la tarte italienne à la crème pâtissière citronnée.
Préparation de la pâte sablée :
Râpez finement le zeste du citron. Dans une jatte, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure, le zeste du citron râpé et l'extrait de vanille. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'œufs au centre et le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez rapidement (ou dans un robot pâtissier) jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la préparer la veille) :
Prélevez le zeste des citrons entiers avec un économe.
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les zestes et portez à ébullition.
Filtrez ensuite le lait dans un récipient pour retirez le zeste, réservez au chaud. Hors du feu, versez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une autre casserole, mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule, mélangez au fouet puis versez le lait petit à petit en continuant à remuer sans cesse avec le fouet. Remettez la casserole sur le feu, mélangez régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez cette dernière dans un récipient. Couvrez de film étirable et laissez complètement refroidir.
Préparation de la tarte :
Beurrez généreusement un moule à tarte
de 26 centimètres de diamètre (à fond amovible de préférence si non tapissez le moule de papier sulfurisé).
Placez le moule au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte pour faire durcir le beurre.
Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3.
Étalez le plus gros morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte est plutôt collante) d’une épaisseur d’environ 0,5 centimètre.
Déposez le disque de pâte au fond du moule à tarte et laissez bien le surplus de pâte dépassé du moule. Versez par-dessus la crème pâtissière bien froide. Étalez le deuxième morceau de pâte de la même manière que le précédent. Couvrez la tarte avec ce disque de pâte en le déposant délicatement sur la crème.
Faites jonction avec les deux disques de pâte en appuyant avec les doigts tout autour afin de souder les deux disques et éviter que la crème sorte pendant la cuisson.
Avec un couteau, retirez l’excès de pâte afin d'obtenir un bord régulier pour votre tarte. Badigeonnez la surface de la tarte avec du blanc d'œufs et repartissez par-dessus les pignons.
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C. Dès que la tarte est cuite, sortez-la du four puis laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Râpez finement le zeste du citron. Dans une jatte, mélangez ensemble la farine, le sucre, la levure, le zeste du citron râpé et l'extrait de vanille. Creusez un puits, ajoutez les jaunes d'œufs au centre et le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez rapidement (ou dans un robot pâtissier) jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez de film alimentaire et réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière (vous pouvez la préparer la veille) :
Prélevez le zeste des citrons entiers avec un économe.
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les zestes et portez à ébullition.
Filtrez ensuite le lait dans un récipient pour retirez le zeste, réservez au chaud. Hors du feu, versez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans une autre casserole, mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule, mélangez au fouet puis versez le lait petit à petit en continuant à remuer sans cesse avec le fouet. Remettez la casserole sur le feu, mélangez régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez cette dernière dans un récipient. Couvrez de film étirable et laissez complètement refroidir.
Préparation de la tarte :
Beurrez généreusement un moule à tarte
de 26 centimètres de diamètre (à fond amovible de préférence si non tapissez le moule de papier sulfurisé). Placez le moule au réfrigérateur le temps d’étaler la pâte pour faire durcir le beurre.
Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3.
Étalez le plus gros morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (la pâte est plutôt collante) d’une épaisseur d’environ 0,5 centimètre.
Déposez le disque de pâte au fond du moule à tarte et laissez bien le surplus de pâte dépassé du moule. Versez par-dessus la crème pâtissière bien froide. Étalez le deuxième morceau de pâte de la même manière que le précédent. Couvrez la tarte avec ce disque de pâte en le déposant délicatement sur la crème.
Faites jonction avec les deux disques de pâte en appuyant avec les doigts tout autour afin de souder les deux disques et éviter que la crème sorte pendant la cuisson.
Avec un couteau, retirez l’excès de pâte afin d'obtenir un bord régulier pour votre tarte. Badigeonnez la surface de la tarte avec du blanc d'œufs et repartissez par-dessus les pignons.
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes dans un four à chaleur tournante préchauffé à 160°C. Dès que la tarte est cuite, sortez-la du four puis laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Commentaires
Enregistrer un commentaire