Recette veau à la sauce au thon.
Une recette originale qui allie viande et poisson.
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Pour 4 personnes :
Préparation : 20 minutes Cuisson : 02 heures Repos : 02 heures |
Préparation du veau à la sauce au thon.
Ficelez le veau avec de la ficelle à rôti. Étape obligatoire, sinon la viande va s'effriter.
Portez une marmite d’eau à ébullition et salez. Placez le veau, les carottes pelées coupées en tronçons grossiers, l’oignon planté de trois clous de girofle, le céleri, le vinaigre et l’huile d’olive. Laissez frémir deux heures à couvert sur feu doux.
Retirez la marmite du feu et laissez la viande (attention, ne soyez pas étonné que le morceau soit rétrécit, c'est normal) refroidir dans le bouillon.
Pour la sauce : placez, dans un grand bol, le thon en miette, les filets d’anchois, les câpres, les jaunes d’oeufs, le jus de citron, l’huile d’olive et mixez. Ajoutez peu à peu le jus de cuisson du veau jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce épaisse.
Ôtez la ficelle de la pièce de veau, coupez la viande en tranches et dressez sur un plat, ou à l’assiette. Nappez de sauce, décorez avec des câpres et laissez reposer un peu pour permettre aux arômes de se mêler. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède, il peut être servi en entrée comme en plat principal. Pour l'accompagnement, le soir avec une salade verte ou le midi avec des pâtes ou des haricots verts frais.
Portez une marmite d’eau à ébullition et salez. Placez le veau, les carottes pelées coupées en tronçons grossiers, l’oignon planté de trois clous de girofle, le céleri, le vinaigre et l’huile d’olive. Laissez frémir deux heures à couvert sur feu doux.
Retirez la marmite du feu et laissez la viande (attention, ne soyez pas étonné que le morceau soit rétrécit, c'est normal) refroidir dans le bouillon.
Pour la sauce : placez, dans un grand bol, le thon en miette, les filets d’anchois, les câpres, les jaunes d’oeufs, le jus de citron, l’huile d’olive et mixez. Ajoutez peu à peu le jus de cuisson du veau jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce épaisse.
Ôtez la ficelle de la pièce de veau, coupez la viande en tranches et dressez sur un plat, ou à l’assiette. Nappez de sauce, décorez avec des câpres et laissez reposer un peu pour permettre aux arômes de se mêler. Ce plat se mange aussi bien froid que tiède, il peut être servi en entrée comme en plat principal. Pour l'accompagnement, le soir avec une salade verte ou le midi avec des pâtes ou des haricots verts frais.
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